2023年滇菜“名菜”“名小吃”“一州一菜”等名單公佈，玉溪這三道菜榜上有名！
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2024-05-28 13:29:33
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近日，雲南省商務廳發佈通知，公佈2023年滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”“一州一菜”名單。其中，玉溪高哩肉入選“滇菜名菜”，燉鱔魚（米線）入選“滇菜名小吃”，大燉鱔魚入選“一州一菜”。
滇菜名菜：高哩肉 （玉溪市紅塔區老聚滇飯店）
高哩肉是一道玉溪的經典名菜，以肥膘肉、白糖、雞蛋、面粉、白芝麻等制作而成。經過煮、炸、炒多個步驟做出的高哩肉，外形白中泛黃，吃起來肥而不膩，香甜可口，帶給食客酥、香、脆、甜的感官體驗，是玉溪逢年過節、宴請賓客時少不瞭的一道菜肴。
（高哩肉 黃惜緣 攝）
滇菜名小吃：燉鱔魚（米線）（紅塔區周國紅烤鴨店）
玉溪的鱔魚米線是最能勾起食客味蕾記憶的玉溪風味瞭。新鮮的米線在沸水裡燙上片刻，起鍋裝碗，一大勺鮮美的高湯浸過米線，再依次加上鱔魚、豬皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗醉人的玉溪鱔魚米線就成瞭。鮮香的鱔魚、清香的薄荷與香菜、細滑的米線、酥軟又不油膩的豬皮，吃上一口，多種味道同時在口腔化開，讓人吃瞭回味無窮。
一州一菜：大燉鱔魚
燉鱔魚是玉溪的一道傢常菜，其味道鮮美、營養豐富，深受廣大食客的喜愛。現殺的鱔魚經過大火慢燉，所有的香味都被牢牢鎖在皮肉中，醬香撲鼻，大塊的鱔魚肉油光閃閃，光看賣相就令人著迷，吃一口在嘴中，不腥不膩，出乎意料地脆爽，肉香味瞬間在嘴裡彌漫。
（大燉鱔魚 黃惜緣 攝）
— END —
文丨王艷華 張昕萍
圖丨玉溪市文化和旅遊局
編輯丨馬寅瑞
審核丨瞿夢揚 龔怡丹
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