在不断地传承发展中，形成独特的风格，是大多数老字号屹立不倒的原因。

01

牛驼镇薛记豆干

廊坊市固安县牛驼镇薛记豆干始创于清光绪年间，迄今已有一百多年的历史，到今天已经历了四代传承。由一家传统家庭式小作坊发展至今，百余年光阴中的积淀和成长，如今的薛记豆干已成为廊坊市传统豆腐干制作工艺的代表。2002年，薛记豆干制作技艺成功跻身于廊坊市级非物质文化遗产名录，在京津廊小有名气。

薛记豆干或金黄，或鲜红，外干内嫩、质地细腻。取料天然、纯手工制作，以丁香、肉蔻、大茴、小茴等18味天然调料调出的质朴味道，是传承百余年的味道。从清末到今天，薛记豆干早已融入到人们的日常生活中，是当地人餐桌上不可缺少的美味。虽然看起来不起眼，但却是一代代牛驼镇人印刻在记忆深处的味道。

02

枣强赵家鞋底烧饼

衡水市枣强县赵记原本是做熏肉，于上世纪初就开始制作熏肉，已有一百余年的历史。赵家的熏肉而不腻，瘦不塞齿，广受大家的好评。后传至第二代传承人后，其余鞋底烧饼传人一起合作出摊，创新地将熏肉和鞋底烧饼融合在一起，形成了独特的风格，所以一经推出就备受大众喜爱，一直传承至今，已成为枣强县的特色小吃之一。

百年传承的秘制熏肉皮烂肉嫩，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口；历史悠久的当地特产鞋底烧饼，香酥可口，用刀切开一长刀口，往里面塞满熏肉。两种备受追捧的名吃强强联合后，碰撞出独具特色的全新风味，历经数十年的光阴不但没有消失，反而成为当地家喻户晓的美食，成为当地颇具辨识度的老字号，也成为枣强县对外的一张强有力的名片。

03

春海饭店冀州焖饼

冀州焖饼的历史最早可以追溯到东汉末年，袁绍坐冀州时，有一次军队征战归来，精疲力竭没有胃口连平时最受欢迎的烙大饼都吃不下，军中老厨师急中生智把大饼切成一条条的饼条，再焖透，端给士兵后大家却胃口大开。后来这种“饼条”流入民间，在漫长的岁月中和大家的实践中不断发展演变，成为了如今的特色小吃“冀州焖饼”。

春海饭店的冀州焖饼传承传统工艺，口味纯正。色泽黄亮，劲道松软，不粘不连，滋味香醇。配菜丰富应时，蒜苔、豆角、豆芽、包菜自选，青菜翠绿，饼丝弹韧，出锅前烹锅边醋，只闻醋香没有酸味。如今的冀州焖饼，有素焖、肉焖（肥肉大炒焖、瘦肉小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一个盘中有两个花样），形式丰富。

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