原创 中国老字号美食——河北老字号（十二）
时光流传，老字号美食是否还保留着尘封在记忆中的味道？
01
狄家庆元成号
廊坊文安县的狄家庆元成号始创于清光绪十二年（1886年），迄今已有138年的历史。狄家庆元成号制作糕点选料考究，做工精细，如枣泥馅要选用上好的沧州小枣，山楂馅儿要用特定园子里种的山楂。制成的糕点块形周正、香酥松脆，在创立之初时就备受喜爱。其中“蛋黄酥”、“宫饼”等多个糕点种类，更是享有盛誉。
在许多廊坊人的儿时记忆中，无论是村里的小卖部、城里的小超市，还是批发市场的早市晚市，到处都有狄家糕点的影子。但其实狄家糕点不仅备受周边食客的喜爱，也远销其他地区。如今的低价糕点似乎还保留着从前的感觉，黄油纸包用纸绳捆绑成金字塔形的经典包装，环保又复古，拆开包装袋，品一口和儿时回忆里如出一辙的味道。
02
黑家饺子馆
邢台的黑家饺子馆始创于1932年，迄今已有92年的历史。创始人黑振斌以姓氏为名开设了饺子馆，历经近百年，传承至今。黑家的饺子形状呈元宝状，味道鲜美，用料精良，香而不腻，备受当地人的喜爱。如今不仅是河北老字号，还被收录到邢台市市级非物质文化遗产代表性项目名录中，更是作为邢台的地方名吃，成为邢台对外的一张名片。
黑家饺子传承至今依然备受喜爱的原因有三：选料严格、制馅讲究、制皮精细。一是选料严格，精选肥瘦均匀、肉质鲜嫩的羊肉，色泽和口感都不错的高筋面粉（72粉），以及新鲜的时令蔬菜。二是制馅讲究，去筋膜，制成肉末，将香油、酱油、姜、大葱、花椒等调料根据传承近百年的比例调制馅料。三是制皮精细，根据不同季节调整不同的要求，保证面皮的口感。
03
盐河故道烤鸭蛋
衡水盐河故道烤鸭蛋始创于20世纪初期，迄今已有近百年的历史。衡水烤鸭蛋的风味十分独特，不但具有茶叶蛋、卤蛋等中蕴含的那股浓郁香醇的五香味，还兼具了烧烤的焦糊香味，更重要是它独有的弹性口感，咀嚼的时候，口中有类似肉的口感和味道，这些都是其它做法的蛋所无法达到和具备的，因此自从问世后不仅备受当地食客的喜爱，在周边地区及北京、天津等城市也是小有名气。
盐河故道烤鸭蛋具有用料纯正、工艺考究，切瓣不散，久煮不死，焦香流油、清香不腻，存放耐久的特点，无论是配菜、凉拌、热炒、糊炸，亦或是煎、炸、炒、烙、涮等，都别具一番风味。很早以前就有“凡到衡水者必品尝衡水老白干和盐河故道烤鸭蛋”之说，如今盐河故道烤鸭蛋依然是衡水对外的名片之一。
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