原创 中国老字号美食——河北老字号（十三）
镌刻在味蕾中的记忆，源自对家乡的思念，也源自老字号百余年的坚守和传承。
01
刘家卤鸡
正定县的刘家卤鸡据《正定县志》记载，是在明末清初时由河北安国马刘氏传入真定，迄今已有三百多年的历史。传承至清同治年间，刘氏奎把这道祖传的卤鸡定名为“刘家卤鸡”沿用至今，而当时他开设的刘家老鸡店也是初开时便受到广大食客追捧，一下子就小有名气，后更曾作为贡品，名声一度传扬至外地。
刘家卤鸡以丁香、砂仁、白芷等二十多种香料，以及花椒、大料、小茴香等香料，再搭配祖传等百年老汤精心卤制而成，其制作工艺已被列入市级非物质文化遗产名录。卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，外形十分美观，油光平展、不破皮、不脱骨。油香与卤香相融合，既浓香又清爽，鲜嫩可口，油而不腻。
02
志兴斋
衡水的志兴斋始创于1936年，迄今已有88年的历史，已传承了三代人。志兴斋首创槽子糕，以鲜蛋、白糖、精粉、蜂蜜等天然原材料加工烘烤而成，遵循传统工艺同时也在多年等实践中不断改良完善，形成来味道清淡、纯香回味、软而不滑、久食不腻的特点。槽子糕整体松散，色泽金黄，可谓是色香味形俱全。志兴斋的槽子糕制作技艺已被列入非物质文化遗产。
如今志兴斋槽子糕依然使用原汁原味的传统手工技艺，经历过各传承人的代代相传，依旧秉持着初心，不仅延续来槽子糕松软的口感和浓郁的蛋香，也是对传统糕点文化和制作技艺的延续和传承。坚守古老的配方，延续人们记忆深处的经典味道，哪怕经过近百年的时光，这种味道依旧是如今人们心底对家乡的记忆。
03
王家烧卖
正定县的王家烧卖始于清末时期，迄今已有百余年的历史。创始人从父亲手中习得来一手烧卖制作技术，每天推车沿街售卖。因为选料精良，配方独特，独具风味，且造型美观，一个个烧卖就如同一朵朵莲花，因此受到广大食客的欢迎，也在当地逐渐积累来一些名气。据说王家烧卖是正定的第一家烧卖，直到第三代传承人时，才结束沿街叫卖改为开设店铺经营，取名西域饭庄。
百余年的时间里经历了太多动乱和坎坷，王家烧卖也几经变迁，但其制作烧卖但秘方和技巧依然传承至第四代、第五代人手中，西域饭庄也更名为王家烧卖馆。只是如今的王家烧卖依旧秉持传统的手工工艺制作面皮，把面擀制成荷叶片状，边薄中厚，肉馅也按照祖传秘方调制。制成后面皮柔软筋道，馅料香滑多汁。
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