陕西有各种各样的美食小吃，吃的最多的还是陕西凉皮，因为无论走到哪个城市，都能看到陕西凉皮四个大字，无论春先秋冬，凉皮都是很火的一种美食，无论老人，小孩都很偏爱。吃起来不仅清凉爽口，还有饱腹感。

凉皮为什么这么出名呢？说起来那是清朝年代，皇上吃腻了宫里的饭菜，召集宫里的大臣们去搜集民间的美食，只要皇上喜欢，就重重有赏。老百姓们听说了这件事，都想露一手，都想得到这笔赏金。大臣们把这些五花八门的美食端到皇上面前品尝，皇上皱着眉头一直没有舒展开来，当品尝到一种食物的时候，大臣们发现皇上的眉头舒展开了，问到这是什么东西。

这就是用面粉做出来的面皮经过调料加工制作而成的。皇上命令有赏，这个面皮制作的东西也被封为御膳，皇上为之起名为凉皮。从此凉皮就开始出名了，一直流传至今。

随着年代的久远，凉皮的制作也是改进了许多，方法也是五花八门。最原始的方法就是洗面来制作面皮。选择一个面粉，把面粉放到盆里，加入适量的水和盐和面，一边加水一边揉，揉的的时间长一点比较好，让它起筋最好。揉好的面团要硬一点，盖上盖子放一边醒一下面。大约二十到三十分钟就差不多好了，在面盆里加入没过面团的清水，这个时候就可以开始洗面了，怎么洗呢？

就是用手在手里来回揉面，经过揉搓面团会有一层白色的东西揉到水里，那就是面粉中的淀粉物质，慢慢的面团越揉越小，水也变得越来越浑浊，一直不停的揉，直到手里的面团剩下很小的一块面了，剩下的这一小块面就是面筋了。到了这个程度的时候，揉面就结束了。把面筋放到小碗里，把面粉水放一边，让它安静的休息一会，这期间一定不要乱动这盆水。大约二十分钟，再看看这盆水，上面那层水是清晰的，盆下面有一层厚厚的淀粉，轻轻地把上面那层清水倒掉，留下淀粉水，因为这层淀粉比较厚，要用勺子轻轻搅拌开。

用两个罗罗，这个罗罗一般人肯定不知道，有的杂品店里有得卖，这是专门蒸面皮用的，类似于一个平底的盘子，一般材质是不锈钢的。锅里烧开水，舀一勺淀粉糊放到罗罗里，淀粉糊能流动的状态最好，不要太厚，尽量薄一些，把罗罗放到开水锅里，随着温度的升高，大约三秒五秒的时间淀粉糊就凝固成一张透明的面皮了，一张面皮就做好了，依次把剩下的面皮都做好。

凉皮的主要材料面皮就准备好了，把面皮切成宽条，把黄瓜切成丝，蒜加盐捣成泥，麻汁用水稀释一下，香菜切断，辣椒油，把切好的面皮放到碗里，把准备好的配料根据口味加进去，拌匀，凉皮就做好了，可以享受美味了。凉皮不仅用面粉可以制作，有的地方还用大米制作面皮，它的制作方法跟面粉制作方法大同小异，但是口感上是完全不同的口味。米粉是大米加工成粉以后，加水稀释到大米淀粉糊沉淀，取这层大米淀粉糊来经过蒸熟制作而成的，大米制作的凉皮吃起来口感比较糯，而面粉制作出来的比较有筋道，各有各的优势。

凉皮的吃法也是千变万化，不仅可以凉拌，还可以热炒，加上喜欢的蔬菜肉类，像炒菜一样炒熟，味道又是另一番滋味。喜欢吃凉皮的不妨自己亲自动手来体验一下这个制作过程的神奇，一块小小的面团竟然能制作出来这么美味的凉皮。