原创 炒芹菜豆干别直接下锅炒，很多人忽略了一步，难怪不好吃不入味！
美食鑫
2024-05-23 20:35:12
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春季天气回暖，菜场里面的蔬菜品种也开始渐渐多了起来，人们追求的不再是简单的饱腹，更多的开始考虑的是营养健康，有一种蔬菜处于两个极端，喜爱的人觉得它香气宜人，讨厌它的觉得它难吃至极，这种蔬菜就是芹菜，不喜欢吃它的其实是不了解这种蔬菜，甚至于是自己根本没有尝试过，其实芹菜清香可口，既可热炒、凉拌，亦能作馅，食法众多，还有较高的营养价值与食疗价值，古人赞其为“菜之美者”并不为过。
准备芹菜、豆腐干，适量的盐、生抽等佐料，芹菜在菜场购买的时候挑选记住几个技巧，看颜色，芹菜的根部和叶子的颜色都是翠绿的，说明芹菜比较新鲜；闻味道，芹菜的颜色越绿，味道越浓，越浅的则味道越淡；买芹菜时，一定要挑粗细比较均匀、肉质比较厚的，短粗的相对会比较丝少一些。购买新鲜的芹菜也是很重要的。
我们将芹菜拿清水洗干净后切成小段备好，锅里加水，放入少许食盐、白醋，锅里的水烧开后，然后把切好的芹菜倒进锅里焯水两分钟，然后从锅里捞出来沥干水分，这时候芹菜也是翠绿翠绿的，然后就可以开始炒了。将豆腐干切成小条状，倒油热锅后，加入蒜、葱后倒入豆腐干，均匀翻炒。随后加入生抽上色。再把芹菜段倒入锅内。加上少量的盐后，开大火快速翻炒。芹菜段变软后就可以出锅了。整个烹饪的步骤很简单，芹菜主要就是要先焯水，炒芹菜别直接下锅炒，很多人忽略了一步，难怪不好吃不入味！
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