在我们的生活中，人们能够吃到的美食也是越来越多了，而且我们中国的美食种类也是非常的多的，今天就来跟大家分享这样一道美食，那就是京酱肉丝，相信在生活中有很多的人也都是非常的喜欢吃京酱肉丝的，不过我们在吃京酱肉丝的时候也都是到外边的那些饭店里去吃的，如果想要吃京酱肉丝的话，自己在家也是可以做的，今天就给大家带来大厨分享京酱肉丝的做法，而且这个做法也是非常的详细的，只要我们掌握了正确的技巧，不管怎么做都好吃。

首先我们先准备食材：里脊肉，大葱，生姜，生姜水，黄瓜，鸡蛋，食用盐，鸡精，料酒，淀粉，老抽，甜面酱，白砂糖，胡椒粉，食用油。

制作方法：首先先到超市或者是菜市场里购买一款新鲜的里脊肉，然后我们把里脊肉清洗干净，在清洗干净之后，把里脊肉放在水中进行浸泡，浸泡的时间大概需要一个小时左右，而且在浸泡的时候中途也要更换一次水，这样能够把里脊肉里边的血水更好的泡出来做好的京酱肉丝才会没有腥味，更加的好吃。等把肉泡好以后，我们把肉再次冲洗干净，然后顺着里脊肉的纹路把里脊肉切成丝状。在切的时候注意不要切得太小了，但是也别切得太大了，否则的话都是会影响口感的。

等到我们把肉丝切好以后，然后再把肉丝放在清水中冲洗一下之后，控干水分放在一个大碗中，然后我们准备一个鸡蛋，只取蛋清的部分，加入到肉丝之中之后，再加入适量的食用盐，料酒，生姜末，然后充分的搅拌均匀，并且在搅拌的时候一定要注意顺着一个方向搅拌，这样也能让肉丝腌制得更加的均匀一些。然后我们再往肉丝里边加入适量的清水，捞出以及淀粉，充分的搅拌均匀之后再加入一些食用油，这样就能够锁住肉丝的水分和味道了，然后放在一旁进行腌制。

在腌制肉丝的时候，我们准备一个碗，然后在碗中加入适量的甜面酱，然后准备一些生姜水加入到甜面酱里边，最后再加入适量的白糖，搅拌均匀，放在一旁备用之后再准备一些大葱清洗干净，切成葱丝，把黄瓜也给清洗干净，切成黄瓜丝，然后准备一个盘子，把葱丝和黄瓜丝均匀的摆在盘子上备用。

之后我们就可以开始炒肉丝了，我们在锅中加入适量的食用油，等油温升至45成热的时候，我们把肉丝倒入锅中用大火进行翻，炒到肉丝炒吃颜色金黄以后就可以出锅了，然后把锅刷干净，之后再加入适量的食用油，然后把我们调好的酱汁倒入锅中，等到酱汁煮开以后，我们把之前炒好的肉丝加入到锅中用大火翻炒均匀，再加入适量的胡椒粉和鸡精进行调味，然后用大火收汁即可出锅，放在我们刚刚摆好盘的葱丝和黄瓜上面就可以了。

怎么样？做法是不是非常的简单的，而且吃起来也是非常的好吃的，只要按照这个方法做你也能做出非常好吃正宗的京酱肉丝，如果你也喜欢的话，赶紧来试一试吧。