自制秦镇米皮

陕西的凉皮有面皮，岐山擀面皮和秦镇米皮，还有回民的麻酱凉皮。不过我不喜欢吃麻酱凉皮。最喜欢吃秦镇米皮，但是在我居住的地方没有好吃的米皮。以前家附近有个陕西饭店，今年做的凉皮难吃死了，这也断了我唯一的念想，还是自己在家做吧，今天是第二次做，还真让我给捣鼓出来了，米皮的味道，口感跟在店里吃的没有太大区别。以后再也不用去外面吃了，自己做干净有美味。

原料：粘米粉、冷水、开水、芹菜、黄豆芽、盐、醋、花椒、八角、大蒜。

做法步骤：

第1步、锅中加水烧开，先放入洗净的黄豆芽，煮开。

第2步、再放入洗净切小段的芹菜，再次煮开。

第3步、将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水，沥干水分备用。

第4步、香醋和水按照1：3的比例兑好。

第5步、将花椒20粒左右和半个八角放入碗中，倒入适量开水浸泡。

第6步、大蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌均匀。

第7步、米皮的调料和配菜都准备好了，下来做米皮；粘米粉200克加入凉水200克，搅拌成细腻的米浆。加入少许盐，分三次倒入150克开水，每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。

第8步、找一个披萨盘之类的平底容器，垫上一块打湿的棉布，将棉布贴紧在容器上，倒入约一勺半的米浆。转一下，使米浆均匀地铺在布上。

第9步、锅中加水烧开，保持大火，放入米皮，盖上锅盖，蒸约1分钟。具体看米皮的情况，米皮鼓起大包就是熟了。

第10步、将蒸好的米皮，倒扣在案板上，轻轻撕下棉布，表面抹少许油，防止米皮粘在一起。

第11步、取适量的米皮切条。放入盘子中。

第12步、调入盐，大蒜水，香料水和香醋水。

第13步、淋上适量辣椒油，搅拌均匀。

小贴士：

米浆会沉淀，所以每次蒸的时候要把米浆搅拌均匀。每次放入的米浆不要多，否则蒸出来的米皮容易断。我试过直接用披萨盘蒸，蒸出来的米皮发干，没有垫布蒸出来的有韧劲，所以还是建议大家用垫布的方法做。垫布要用厚一点，密一点的，不要用纱布，会漏浆的。米皮要想拌的好吃，要做到“咸盐，淡醋，辣子多”。辣椒油的做法：辣椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀，把油烧热，泼在辣椒上，搅拌均匀即可。泼辣椒油的时候，辣椒会沸腾，所以要用耐高温，大一点的容器，并注意安全。油要多！油要多！油要多！重要的事情说三遍！

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