上个月，接待了一位日本过来的清酒老师。

因为今年，我要在浙江推日本清酒的品酒师课程，他过来跟我具体谈下工作细节。

我选了杭州一家有名的日本料理餐厅，招待这位日本老师，顺便也让他点评下杭州日料的水平。

晚餐时，还有两个合作方的姑娘，她们对日本清酒也非常感兴趣，向清酒老师问了很多问题。

1

日本清酒的清酒壶

郑小塔我选的这家日料餐厅，挺原汁原味的。

无论是里面的料理菜品，还是装修布局、桌椅摆设，跟日本国内的一模一样。

所以，连身为日本人的清酒老师，也不住夸赞这家店的好来。

从很多细节方面，可以看出这家餐厅的“地道”“正宗”。

比如，我跟服务员说，让她上一下日本清酒。

服务员端来的并不是一瓶瓶装的日本清酒，和几个高脚杯，而是净水瓶似的酒壶、小巧的陶瓷杯，如下图。

两个姑娘比较惊讶，表示没见过这样的杯子。

确实也是，这种日本清酒的传统酒器，在国内的日料餐厅并也不多见，因此，也更显示出这家餐厅的“地道”，连酒具都日本国内用的一样。

“这种清酒壶，叫德利Tokkuri，（下图右一），瓶身粗壮，瓶颈窄小，瓶口又宽大，看起来是不是有点像插花的花瓶”，清酒老师说。

两位姑娘点点头。

清酒老师说的德利，现在专门用来倒日本清酒。

原本这种壶是用来作为存放清酒、酱油、汁水的容器，后来，在17世纪的日本江户时代，被用来当做倒酒用。

通常店家会在后厨，将日本清酒倒入德利中，大多数是装250毫升，然后端出来给客人饮用，在日本还有一人一壶的习惯。

“对于德利酒壶，形状非常重要”，清酒老师补充说。

因为德利，常常用来装加热过的日本清酒，所以，要最大化地减少壶内清酒与空气的接触面，这样热的清酒才不会马上着凉。

这跟葡萄酒中的醒酒，正好相反。

2

日本清酒的酒杯

“那你们知道这种酒杯叫什么名字吗”，清酒老师指着酒杯问。

姑娘们还是摇摇头。

其实，知道这种酒杯名字人并不多，但当他们知道后，又会“噗”地一声，马上笑出来。

因为这种酒杯叫，猪口杯Choko！

当清酒老师说出名字后，果然，两位姑娘也笑得合不拢嘴。

“猪口杯的名字由来，现在已无从考证，谁也说不出个准确起源来”，清酒老师说。

其实，你会有个疑惑，为什么猪口杯做的这么小，或者说，日本人为什么喜欢小口小口地喝清酒。

我觉得，可能跟日本人的文化传统有关。

日本人太讲究仪式感，他们总想要表面上的“彬彬有礼”，即便他们心里可能并不喜欢你。

这样，到了餐桌上就变成了，他们喜欢“热情积极”地帮对方倒酒。

因为在日本人心中，自己给自己倒酒是一个非常粗俗的行为。

于是，他们在喝日本清酒的时候，喜欢张来望去，看周边人谁的酒杯空了，热心地帮他倒上酒。

“所以，酒杯小，才能给别人倒酒的机会呀！”

我一说完，他们捧腹大笑。

3

日本清酒的酒壶礼节

清酒老师又开始说，“不过在日本，有一些倒酒的礼仪，在场合上比较讲究，要多注意下。”

是的！

日本清酒是“米”的精华，在古代地位相当于祭拜神明之物，只有日本上流阶层的人才能享用。

因此也衍生出一系列所谓高雅的喝酒方式、倒酒礼仪。

“如果你想知道德利中，还剩下多少酒液，于是，你拿起德利，看里面还有多少酒，这在日本清酒礼仪中，是非常不礼貌的行为”，清酒老师对着德利说。

随后，他晃了晃德利，“又比如，这样晃晃德利，看里面还有多少酒，这种行为还会被日本人说不成体统。”

“想知道德利里面还有多少酒液，只能是用手掂量里面的重量，估计下还剩余多少，然后叫服务员补上。”

姑娘听清酒老师这么说后，拿起德利感受了下，惊奇地说，“这瓶德利快倒完了。”

结果，清酒老师掂量了下，又倒满了两个猪口杯。

姑娘顿时泄了气，“原来，倒日本清酒，还是个经验活。”

4

日本清酒的倒酒礼仪

菜吃到一半，我看对面的姑娘猪口杯空了，拿起德利想要给她满上。

清酒老师连忙按住我说，“郑小塔，日本清酒的倒酒礼仪，跟你平时给学生们教的葡萄酒礼仪不同。”

他顿了顿，“在日本餐桌礼仪中，要给对方斟酒，先要确认过对方的意思，对方表示，可以倒酒，你才能给她倒酒。”

“没有告诉对方，私自给她倒酒，这是不合符日本餐桌礼仪的，要被其他人说的。”

我只好按清酒老师的方法做，姑娘也同意了我给她倒酒。

清酒老师又往下说，“郑小塔，你倒酒时，还要等到对方认真看着猪口杯，伸出来让你倒酒时，你再倒上。”

“如果对方没有专心看着猪口杯，你自顾自地倒上了，这又是一种不礼貌。”

“WTF！规矩真多”，我差点脱口而出。

还不止这些呢！

倒日本清酒时，不要握住德利的颈部，就是凹进去的那个部分，这样不符合礼仪。

正确的倒法是，用整个右手贴着德利，手背往下，握在德利上方，然后左手帮助扶着德利倒酒。

如果倒酒人是女性，用左手轻轻托在德利壶底，显得更有礼貌。

当然，给自己的领导、长辈倒酒时，更要用左手托住德利底部，给他们斟酒，突出对他们的尊重。

“千万不能，右手手掌向上，反手给对方倒酒，这在日本被称为‘颠倒式倒酒’，是用在葬礼等场合的”，清酒老师向我们强调。

“如果你想引起冲突，不妨可以用下这种倒酒方式。在日本，如果你给上司这样倒酒，基本上，你可以做好走人的准备了。”

5

日本清酒，干杯倒酒

清酒老师突然想起什么，跟我说，

“郑小塔，你们中国还有干杯风俗，喝酒喜欢干杯、喝光。”

我点点头。

“我有时候在中国又发现，很多人喜欢拿着酒瓶或分酒器，去别桌敬酒干杯”，他又说。

我又点点头。

“但如果是在日本料理餐厅，喝日本清酒敬酒干杯，这样做是不礼貌的，不能拿着德利或清酒瓶子，去另一桌敬酒。”

“因为拿着德利走路，里面的酒液会撒出来，也有可能会摔破酒壶，这样会造成不好的结果。如果要去另一桌敬酒，最好是用那一桌上的德利倒酒。”

清酒老师讲完，看我听得有些心不在焉，放慢了语速，

“郑小塔，下次你还要给学生上日本清酒课的，这些日本传统餐桌礼仪可要记住哦！”

“WTF！规矩真多”，我又差点脱口而出。