在家做的小龙虾为啥没有饭店好吃？只因少了这一步，怪不得不好吃！夏天的天气是比较炎热的，对于现在的年轻人来说，他们最喜欢的就是在傍晚的时候去夜市摊吃美食。夜市摊上面的美食种类特别的多，那么小龙虾一直受到了大家的喜欢，鲜美的肉质，鲜香的味道俘获了一大批的粉丝，我们也知道在中国以小龙虾为食材的菜肴来说是不在少数的，像油焖小龙虾，十三香，小龙虾，香辣小龙虾等等，这些都是非常经典的，可是对于现在的人是比较喜欢吃辣的，那么他们最爱的一口肯定也是麻辣小龙虾了。可是有的人会嫌弃夜市摊上面的麻辣小龙虾的价格比较贵，所以说也会在家里边制作，但是在家里边做出来的小龙虾的味道跟饭店里面的味道会差很多。其实就是因为你少了这一步。

首先我们需要准备小龙虾，花椒，麻椒，香叶，干辣椒，丁香大料，桂皮等等。我们需要把小龙虾先吃洗干净，去掉虾线备用，最好要把小龙虾开背,被这样做出来的小龙虾会变得更加的入味。接着在锅里面加入适量的油，烧到4成热的时候，把我们这些干净的小龙虾放到锅里边开中小火炸上两分钟的时间，下课全部变成红色了，以后我们就可以捞出来备用了。

把锅里边的油盛出来，重新加入适量炸虾用的油转成小火，加入生姜片洋葱丝，慢慢的把这些食材炸到干枯后要捞出来丢掉，只留下锅里边的底油。锅里面加入花椒，干辣椒，大蒜火锅底料，小火炒出香味以后，一直把这个火锅底料全部都烧坏了以后，加入啤酒一盆，再加入我们炸过的小龙虾，生抽，白糖，盐，翻炒均匀了以后用中小火炖煮8分钟。

出锅前我们需要转成大火，加入大葱片翻炒均匀，一直炒，到汤汁变浓稠以后就可以出锅了，对于大葱来说是不宜进行长时间的炖煮，所以说在起锅前用大火炒出本身的香味就可以了。最后再加入我们适量的小葱香菜，可以很好的增加卖相。

在做小龙虾的时候，我们需要把小龙虾先进行油炸，这样能够保证盾之小龙虾的时候肉质不会变得太老，那么用洋葱和生姜炸好的油去炒小龙虾，味道比单独用油炒出来的味道要清爽一些，没有那么重的油腻感加啤酒，其实是为了能够很好的把小龙虾的香味给去除掉，而且啤酒也能够带来更好的小麦香味。炖煮的锅中汤汁过干可以直接加热水，不要加啤酒了，如果啤酒多了的话，是特别容易抢了小龙虾的味道。对于那些喜欢吃小龙虾的人来说，天天去夜市摊儿上面吃明显是不现实的，毕竟夜市摊上面的价格还是比较贵的，这道麻辣小龙虾的做法也是非常简单的，大家也可以试着回家做一下。