国凌酱酒：白酒中的不正常气味都有哪些？
意韩呆呆
2024-05-22 20:34:57
0次
白酒中诸多不正常气味的出现，与辅料、环境、用具及操作不当等多种因素有关。现将白酒中的不正常气味简要分析如下。
1、苦味
白酒中许多香味成分是呈苦味的，因此白酒微苦是必然的，也会允许的，但不能苦过了头，更不能是经久不散的持续性苦。使白酒产生苦味的原因有很多。有从原料带来的，有经加热生成的，也有经发酵产生的。
生产条件差，感染青霉会使酒发苦；高温大曲蛋白酶活力高，所产酒味会有苦味；用曲量过大，发酵温度过高也会使酒产生苦味。
2、涩味
涩味是以柿子为代表的一种未成熟水果的味感。涩味使口腔有一种收缩的感觉，使舌头产生麻木感，因此涩味又被称之或表现为“收敛味”。
涩味主要是单宁系物质造成的，白酒的主要原料高粱其种皮中就含有单宁。单宁含量的多少和种类与高粱的品种和产地有关。酿酒过程中必然或多或少要带入单宁。加强过滤，涩味可以大为减少，有时甚至可消除。
白酒中涩味物质总是存在的。关键在于不要使其表现出来，更高层次则是让其在口味的美感和多味性上表现出烘托作用。
3、其他邪杂味
白酒接触铁锈会产生铁腥味。原辅料不洁，夹杂大量尘土，贮酒容器布满尘土等会使酒产生土腥味。抽酒使用未经处理的新橡胶管会使酒产生橡皮味。底锅水中含有淋浆、残槽等，若不每天清换会使酒产生底锅水味。
相关内容
热门资讯
新疆经典线路全攻略：解锁绝景与...
我第一次踏上新疆的土地，是在一个春寒料峭的清晨。飞机掠过天山山脉时，舷窗外连绵的雪峰在朝阳下泛着金色...
外国旅游团邮轮入境免签一年来 ...
中新网天津5月15日电 (记者 周亚强)记者15日从天津东疆边检站获悉，自2024年5月15日国家移...
丰宁周边旅游攻略：自驾游路线全...
引擎轰鸣声中，我驾驶着改装后的吉普车穿越燕山山脉。导航显示距离丰宁坝上草原核心区仅剩50公里，车窗外...
上海杭州周边城市旅游攻略推荐
这片地区不仅拥有丰富的自然风光，还有深厚的历史文化底蕴，成为了众多游客向往的旅游胜地。本文将为您详细...
大连旅游景点游玩痛点化解贴心指...
四月的星海广场本该是樱花与海鸥共舞的温柔时节，我却遭遇了一场十年难遇的沙尘暴。黄沙混着咸腥的海风，像...
杭州刚刚上市，价格腰斩！有人已...
杭州刚刚入夏，更南边的广东、海南等地更是早早地就进入了夏天，水果市场也开始逐渐热闹起来。 这几天，不...
打造地标美食新名片！镇人大调研...
自去年起，七都镇紧紧围绕“七个一”行动相关部署，聚焦农文旅“吃在七都”品牌打造，深挖本土美食文化内涵...
陕西十大家庭美食有哪些
陕西，作为中国历史文化名省，不仅以其悠久的历史和灿烂的文化著称，而且也有着丰富的美食文化。陕西的家庭...
区区7道下饭菜，胃口被抓住了，...
最近天气越来越热了，不仅消耗大，胃口也变差了，还好发现了几道下饭菜，不过还是被小小下饭菜拿捏了。一天...
AGI非遗｜强子烧烤制作技艺传...
强子烧烤在沧州市享有颇高声誉，其制作技艺独具特色，由马强先生精心钻研、传承发展而来。自创立以来，凭借...
原创 懒...
“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，...
湖北必游景点必去清单全攻略特色...
五月初的恩施大峡谷，本应是云雾缭绕的人间仙境，却在我抵达的那天迎来了一场百年罕见的暴雨。雨水如瀑布般...
九龙仓酒店集团8城酒店齐聚蓉城...
2025年5月15日，九龙仓酒店集团在成都尼依格罗酒店举办“灵感·精选·奢华” 主题媒体见面会活动，...
气血不足老十岁，这3道菜，老祖...
1、姜茶！ 2、猪肝汤！ 3、猪脚汤！
马齿苋做早餐太香了，一揉一蒸，...
7月份便是吃马齿苋的季节，马齿苋作为一种野菜，有着非常高的价值，而且可以经受的烹饪方法还非常多，炒菜...
人均七十的四十年惠民老店，就一...
前几天，我写了玉林烤鸭，就有朋友问我能不能推荐一家北京西边的类似的餐厅。这不，我还真找到了一家，也是...