这道开胃下饭的国宴菜，真的有“花头”
长江生活日刊
2024-05-22 14:35:36
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开胃下饭，清脆爽口。这一道你可能也吃过的番茄花菜其实是国宴常客，满满的茄汁沾上花菜，花菜吸收了番茄的酸甜味，使淡而无味的花菜大大提升了风味，虽然做法简单，看起来普通，但却是实实在在的国宴菜。快来金星村一起和郑师傅学习这道简单美味的番茄花菜吧。
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取新鲜番茄，放入滚烫开水中，待番茄皮开始自然脱落时取出去皮切块。
花椰菜，俗称花菜，因为花头比较密集，比较难以清理，所以郑师傅选择先清洗一遍然后用小刀切块，在沸腾的盐水中焯一下水，这样可以去除部分隐藏的杂质。
葱姜蒜切好备用。
油锅烧热下葱姜小火慢炸至微微金黄捞出，倒出一半锅内热油，留一半。
放入切好的番茄，用锅铲反复按压番茄，炒出水分，这样一份自制的不放任何添加剂、酸甜浓郁的蕃茄酱就做好了。
此时，下花菜，大火翻炒，每一次颠勺都是为了保证每颗花菜上都被包裹上蕃茄酱汁。
加入适量糖、盐、松鲜鲜，继续大火翻炒。这一步，可以适量多加一些白砂糖以中和番茄本身的酸味。出锅前，淋上刚才倒出备用的葱姜油。
记者：徐志豪
摄影：徐志豪
视频：徐志豪
编辑：胡小凡
责任编辑：张强（名优）
终审：张全权（首席）
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