食物的颜色中其实蕴藏着诸多学问，黑色和紫色的食物，虽不一定貌美但营养价值极其丰富，紫色食物中富含的丰富维生素E及花青素，是女性抗衰的头等元素，紫茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是最日常不过的蔬菜，很多人对茄子软糯鲜香的口感，比肉还喜爱吃。茄子比较吸油，我们在饭馆吃的一般都油分足很下饭，夏季大热天，烧茄子这样做比肉还香，外酥里嫩，不变软不发黑，老爹的下酒素菜。

生的紫茄子色泽饱满透亮，很多人下锅炒熟了后，不是软塌塌又皱巴口感不佳，就是茄子变黑了影响卖相，或是太油腻，这里教大家一个小窍门：将茄子切块后先用盐水腌制约半个小时，茄子就会失水变软，炒制时减少吸油量，其次这道风味烧茄子的特色，还在于外皮酥脆、内里软嫩，要多加一步给茄子裹粉，才可以有了脆皮的口感。教你烧茄子这么做，上粉有技巧，外脆里软不油腻，下饭下酒两相宜。夏天吃茄子不再只会凉拌，自从学会了这道脆皮烧茄子的做法，家里男人们的下酒素菜少不了它。

脆皮烧茄子

1、首先将青椒及红椒去籽后切成滚刀块；

2、生姜及大葱切片，蒜子也切片备用；

3、接着将紫茄子去蒂后切成滚刀块，也可以切成长条状，加盐腌制后再加入几滴白醋拌匀（这一步是为了防止茄子在炸制时容易变色）；

4、然后给茄子上粉：先往盆中加入5g干淀粉，搅拌均匀后撒入少许清水，继续拌匀后再次加入5g干淀粉，再次拌匀，如此重复三次，使淀粉能均匀地裹在茄子表面（这一步还能使油炸后茄子更酥脆且不回软）；

5、热锅倒油，待油温5成时将茄子块依次下锅，下锅后要注意推动，使其均匀受热，全程中火炸至茄子表面微黄、晃动时可以听到酥脆的碰撞声，将茄子控油捞出；

6、锅中留少许底油，下入少许花椒炝锅炒香，然后倒入姜蒜片，继续炒香后加入1小勺郫县豆瓣，炒出红油和香味；

7、然后往锅中加入1碗清水开火烧开，再往锅中加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖及少许鸡粉，炒匀调味后淋入1勺水淀粉；

8、烧至汤汁浓稠时倒入炸好的茄子及青红椒块，继续翻炒至辣椒断生即可出锅；

1、茄子炸出来的口感是否外皮酥脆且内里软嫩，放置后是否回软，关键就在于给茄子上粉这一步：淀粉要分三次加入搅拌，且每一次都要加入少许清水，这样才能保证茄子表面的裹粉厚而均匀；

2、切好的茄子块加入少许白醋拌匀，不论是蒸煮炸炒，都可以有效防止紫茄子因受热而发黄发黑。