宝塔肉是一道超高难度的家常菜,主要难度在于需要超高的刀工,将肉切的薄而不断。
- 以下是宝塔肉的做法:
- 将五花肉冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒粒和料酒,煮30分钟去腥,然后捞出。
- 将煮好的五花肉控干水分,放入煎锅中,肉皮朝下,小火煎2~3分钟,直到肉皮煎至微黄。也可以选择油炸的方式,将五花肉炸至起虎皮状。
- 将五花肉放入一个平整的盘子里,冷却后,上面压上重物,放入冰箱冷冻约30~50分钟,使肉稍硬一点,便于切片。
- 开始切片,将肉皮面对着自己的方向,边切边转,防止断裂。切好的肉片放入腐乳、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖等调料中腌制1小时。
- 将五花肉的边角料切成小粒,与洗净、泡软的梅干菜、姜粒、蒜粒一起翻炒,加入生抽、糖、盐、辣椒酱等调料,炒熟后备用。
- 将腌制好的五花肉片逐层码放在碗或模具中,形成宝塔形状,然后将炒好的梅干菜放在上面。
- 将宝塔肉放入蒸锅中,大火蒸制,直到肉熟烂入味。
- 蒸好后,小心地将宝塔肉倒扣在盘子上,使其保持宝塔的形状。
2.贴士:
- 切片时,将肉皮面对着自己,这样可以更容易掌握切片的厚度,并防止切断。
- 煮好的猪肉用重物压着,放到冰箱冰冻6小时以上,这样更容易切片。
- 在腌制和翻炒过程中,要注意调料的用量,避免过咸或过甜。
- 蒸制时,要确保火候适中,时间充足,使肉能够充分熟烂入味。