中式菜-宝塔肉制作方法
西安新纪元技工学校
2024-05-22 12:37:37
宝塔肉是一道超高难度的家常菜，主要难度在于需要超高的刀工，将肉切的薄而不断。
- 以下是宝塔肉的做法：
- 将五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒粒和料酒，煮30分钟去腥，然后捞出。
- 将煮好的五花肉控干水分，放入煎锅中，肉皮朝下，小火煎2～3分钟，直到肉皮煎至微黄。也可以选择油炸的方式，将五花肉炸至起虎皮状。
- 将五花肉放入一个平整的盘子里，冷却后，上面压上重物，放入冰箱冷冻约30～50分钟，使肉稍硬一点，便于切片。
- 开始切片，将肉皮面对着自己的方向，边切边转，防止断裂。切好的肉片放入腐乳、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖等调料中腌制1小时。
- 将五花肉的边角料切成小粒，与洗净、泡软的梅干菜、姜粒、蒜粒一起翻炒，加入生抽、糖、盐、辣椒酱等调料，炒熟后备用。
- 将腌制好的五花肉片逐层码放在碗或模具中，形成宝塔形状，然后将炒好的梅干菜放在上面。
- 将宝塔肉放入蒸锅中，大火蒸制，直到肉熟烂入味。
- 蒸好后，小心地将宝塔肉倒扣在盘子上，使其保持宝塔的形状。
2.贴士：
- 切片时，将肉皮面对着自己，这样可以更容易掌握切片的厚度，并防止切断。
- 煮好的猪肉用重物压着，放到冰箱冰冻6小时以上，这样更容易切片。
- 在腌制和翻炒过程中，要注意调料的用量，避免过咸或过甜。
- 蒸制时，要确保火候适中，时间充足，使肉能够充分熟烂入味。
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