原创为何有些熟牛肉会发“绿光”？卤肉店老板：千万别扔，这是好肉！_旅游资讯

美食迟冬灵

2024-05-22 10:21:30

为何有些熟牛肉会发“绿光”？卤肉店老板：千万别扔，这是好肉！

现在大家的日子过的都好了，牛肉这种营养又美味的肉食成了很多人的最爱，我们看武侠电视剧，英雄豪杰们都爱吃牛肉，因为牛肉确实美味呀。尤其是卤牛肉，吃起来又香又又嚼劲，非常可口。

大家吃牛肉的时候，不知道有没有遇到过这个问题？就是有时候牛肉切开以后，会发现切口处发出了“绿光”，这是怎么回事呢？有些人会以为这是牛肉变质换掉了，就想扔掉，卤肉店老板提醒：千万别扔，这是好肉！

原来牛肉之所以发出绿光，并不是坏掉了，而是一种物理现象，牛肉的肌肉组织非常发达，许多牛肉中都含有大量的肌纤维，在烹饪的过程中，肌纤维收缩变硬，如果切牛肉的时候垂直于肌纤维纹路切，那么这个切面就可能反射出绿色的光芒。

其实不止是牛肉，一些熟鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肉，都要可能出现发绿光的现象，不过因为牛肉的肌纤维更多，所以经常在牛肉上看到绿光，这是一种肌肉纹路排列整齐，产生的一种反光现象，并不是牛肉真的坏掉了。

而且只有牛肉在成熟的状态下，切口才会出现绿光，生牛肉是不会发绿光的，如果买牛肉看到发绿光，说明牛肉是没问题的，而且保证是真的牛肉，可以放心买，也可以放心吃，千万不要扔掉了，浪费了好肉！

另外有一点要注意，熟牛肉买回家以后，3天内最好吃完，放的时间超过4天，味道就会变了，就不能再吃了。另外牛肉一周最多吃3次，吃多了也不好，会增加脂肪和胆固醇的堆积。为何有些熟牛肉会发“绿光”？卤肉店老板：千万别扔，这是好肉！你们知道吗？