之前一直觉得肉夹馍的叫法不准确，后来才发现“肉夹馍”是古汉语的省略句式，其意是“肉夹于馍中”。它是陕西的一种特色面食，跟凉皮和汽水被称为“三秦套餐”。随着社会的发展，现在全国各地都有了卖肉夹馍的摊位和小店，随时随地都可以吃到；甚至有些头脑活络的商家取了特色的名字搞起了连锁加盟。

相信很多朋友都吃过肉夹馍，一个好吃的肉夹馍必定是馍外酥里嫩，腊汁肉糜而不烂、飘香四溢。吃一口，油而不腻、肉汁横流，简直是回味无穷。肉夹馍的做法，其实很简单，在家也可以轻松的搞定。今天，咚咚来教大家在家怎么做出好吃的肉夹馍，做好了全家早餐就有着落了，赶快来学一下吧！

面馍：面粉400克、酵母粉4克。

肉馅：五花肉300克、后腿肉300克、青椒、大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量。

做法步骤：

1、准备一碗温度不超过40度的温水，加入酵母粉，用筷子搅一搅。搅拌均匀之后，静置10分钟。准备一个面盆子，放入面粉，将酵母水一边倒一边搅拌均匀，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发1个小时左右。

2、醒发面的空闲档里，开始做肉馅。将五花肉和后腿肉洗干净，放到案板上，用刀切成小块。锅中放入适量的清水，放入肉块、料酒、姜片，大火煮开后再煮2—3分钟，捞出备用。将肉块放到锅中煸炒至表面微黄，把大料、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒、姜和葱放进去煸炒出香味。

3、然后往锅中倒入15毫升的老抽、30毫升的生抽和20克的冰糖煸炒上色。再往锅中倒入没过肉的热水，加少许的盐，搅拌均匀。连肉带汤一起倒入高压锅中，压20分钟左右（动手能力差的朋友，用电压力锅也可以）。

4、等到面团发酵至原来的2倍大小，就可以取出放到案板上，反复揉至表面光滑。用刀切成大小相同的面剂子，取一个面剂子，擀成长条。从一头向另一头卷起，把尾部收到底下。把面卷竖起来，压成圆形馍胚。

5、平底锅烧热，将饼胚放进去，小火烙制。等到一面金黄，翻面再煎至表面金黄就可以了。将煮好的肉取出来，放到案板上，剁碎；将青椒洗干净，放到案板上剁碎。把馍从中间切开，再放入剁好的肉碎和青椒碎，淋一些汁，肉夹馍就做好了。