個人感覺隻要喜歡吃辣的地方,每傢每戶都會常備油潑辣子。當然每個地方的油潑辣子叫法不太一樣,四川這邊常稱為熟油海椒;重慶那邊常稱為辣子油或者油辣子;貴州那邊常為海椒油。油潑辣子在每個地方的做法也不同,主要是用的調味食材不太一樣。但個人覺得油潑辣子的重點在“潑”上。油潑辣子好不好吃、香不香、紅不紅涼,“潑”很重要。如果“潑”的時候不太註意,容易產生焦糊味;容易“潑”出不紅亮的熟油;容易“潑”出香味不夠的辣椒油。那麼油潑辣子怎麼做才會色澤紅亮,香味濃鬱呢?今天就和大傢分享一下,咱們傢油潑辣子的做法吧!
【油潑辣子】
【做法技巧講解】
【總結】
油潑辣子的做法比較簡單,個人總結為:選好辣椒面、煎出香的植物油、控制好油溫、攪拌均勻、靜置保存幾個步驟。油潑辣子在生活裡的用處非常多,炒菜吃面涼拌,在很多菜裡都會用到油潑辣子。快快學起來,給傢裡準備一份色澤紅亮、香味濃鬱的油潑辣子吧!