蒸雞蛋羹時，是用冷水還是熱水？30年大廚：弄錯瞭等於是浪費雞蛋
美食迟冬灵
2024-05-16 13:58:09
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蒸雞蛋羹時，是用冷水還是熱水？30年大廚：弄錯瞭等於是浪費雞蛋
大傢做出來的雞蛋羹之所以味道不一樣，其實很大原因是跟加的水有關，每個人的習慣不一樣，所以加點誰不一樣就會導致蒸出來的雞蛋羹口感有很大的區別，首先我們先討論一下加熱水，大傢掃尾想一下就應該就知道，加熱水肯定是不行的，應為雞蛋是一種比較容易熟的食物，熱水容易將雞蛋直接躺輸，那就沒必要蒸瞭，所以熱水一定是不能加的。
接下來我們討論一下加冷水，加入冷水後的雞蛋不能完全和水融合，所以導致蒸好的雞蛋就會出現有水的殘留物，表面出現坑坑窪窪的情況，而且雞蛋的香味也不多，吃起來的雞蛋羹也會偏老，特別的松散，有種蛋花的感覺。
那既然熱水不能加，冷水蒸出來的雞蛋會老，那該加什麼水呢？其實是加溫水，在我們蒸雞蛋羹的時候，加入一些攪碎的豆腐，然後加入一些溫水和料酒，然後放一點鹽，均勻攪拌之後就可以蒸雞蛋羹瞭，這種蒸出來的雞蛋羹口感細嫩，營養豐富，你學會瞭嗎？
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