手搟熱湯面，冬天寒氣逼人，天黑瞭才下班，進門來碗熱湯面好滿足
今天想與大傢分享你最熟悉的一碗面，制作超級簡單，是我們從小到大都會吃到它的西紅柿雞蛋熱湯面。也許它與你的過往記憶會融在一起，也許這裡面有你和它的故事。熱湯面，大傢都知道可利用面的品種特別多，比如用龍須面、掛面、手搟面、拉面、面片等等都能制作出一碗香噴噴、熱乎乎的熱湯面的。裡面搭配的各種配料有蔬菜、肉片、雞蛋也大同小異，但這碗面的內涵卻令人時不時想起。
在我的記憶裡，能吃上一碗老媽特意為我煮的熱湯面，隻有在特殊情況下，那就是自己生病的日子裡。那時傢裡的糧食有定量，細糧基本是給傢裡的頂梁柱，經濟主要來源的上班族。學生時代的我，對這碗面印象太深刻瞭。因得病身體虛弱，口中無味，沒有任何食欲，但當這碗熱湯面的端到我的面前時，眼前會一亮，那淡淡的香氣會改變你不想吃飯沒有胃口的借口。這碗面最後連湯都不會剩一點點的。那時冬天是沒有能力購買綠葉菜的，隻有貯存的大白菜，如果還有個窩的雞蛋，簡直就是人間最美的食物。吃過之後渾身上下出過透汗，精神也會好多，說不定這重感冒就好瞭一半呢。簡簡單單的這碗熱湯面，裡面卻包含著多少傢人的關心和摯愛。
當自己成為母親後，也曾經為自己的孩子煮過無數次的熱湯面，但我相信80後的年輕人，絕對不會對這碗熱湯面有什麼特殊的記憶，不就是一碗面，也許他們根本不屑。因為時代不同瞭，物質豐富的什麼都有，天天吃的食物都像過年似的，誰會對碗熱湯面有特殊的情懷呢!特別喜歡這句話：每一傢的這碗面都是特別的香，每一個餐桌上的這碗面都是最美的味道。
主料：面粉、清水適量
輔料：雞蛋、油菜、鮮香菇、香菜、香蔥、蔥花、薑末適量
調料：植物油、生抽、鹽、香油、胡椒粉(可選)適量
1、和一塊面，比平常的面團要硬一些，然後蓋上保鮮膜餳二十分鐘。如果想讓面更光滑，餳面的過程中可以再揉一揉面團。案板上撒上一些幹面粉，把餳好的面團放上，用搟面杖把面團搟開。
2、先搟成一個大圓片，薄厚要均勻，把面片像折疊扇面一樣疊起來，用刀切成寬窄適中的面條。用手抖開避免粘連，可以撒一些幹面粉。
3、在餳面的時候就可以準備配料。西紅柿去皮，我是直接用火燒一下去掉外皮的，然後切成小丁備用。
4、炒鍋燒熱後，放入植物油，把蔥花、薑末放入爆香，把西紅柿丁倒入鍋中煸炒。
5、西紅柿炒到出瞭紅油，倒入適量的清水，水開後下入手搟面。
6、面條煮開放入鮮香菇和各種調料。把雞蛋打入鍋中，面條快熟時，下入油菜。
7、出鍋後再放上香油、香菜、香蔥和胡椒粉。
1、放生抽瞭就少放些鹽，熱湯面不能過咸，別把西紅柿和香菇的鮮壓過去。
2、吃熱湯面的時候，也可依照個人口味，加入適量的辣椒醬，增添風味。