舌尖上的西域風情——大盤雞，傢常做法超簡單，肉質不老不柴！
大盤雞是無人不曉的新疆名菜，沒什麼名貴食材卻令人百吃不厭，也勾引瞭很多人對神秘西域的無限向往，其實不管內地多麼高人氣的大盤雞店，吃起來總和新疆當地的名店口味有所差別，但不可否認一鍋搞定一隻雞，有葷有素、三五人吃得果腹又過癮，這道特色菜的主食是土豆和雞肉，成菜中雞肉麻辣鮮嫩、土豆軟糯香辣、最後往往再倒入幾片煮好的面，拌勻瞭湯汁吃就完美收尾瞭。
大盤雞雖是西北出身，從賣相到口味都藏著新疆人的熱情豪爽，但同時又迎合瞭四川人喜歡的麻辣、陜西人喜歡的扯面、河南人喜歡的燴面等地域風格，所以一道大盤雞在全國各地被結合當地飲食特色，演繹出瞭很多種做法，但不論怎麼做都講究雞肉要不老不柴，阿新今兒做的這個傢庭版大盤雞的做法，會分享如何做到這點，比店裡還好吃。
1、將三黃雞處理幹凈，剁成大點的雞塊，放入盆中加入清水，浸泡1個小時（中途可以換一次水，這樣可以去除血水）；
2、泡好的雞塊加入1勺鹽、半勺白胡椒粉、1勺料酒，先攪拌均勻，再加入1把幹淀粉拌勻（淀粉可以使炒過的雞肉口感更嫩、不老不柴），最後再加入1勺食用油，拌勻後醃制20分鐘（食用油可以使雞肉在炒制時不粘鍋且不會相互粘連）；
3、土豆切滾刀塊，放清水中浸泡，洋蔥切塊拍散備用，青紅椒切塊備用，大蔥切段，生薑切片，蒜子拍散，香菜切段備用；
4、鍋中加入1勺清水，五六顆冰糖，大火熬至冰糖融化，糖漿成淺黃色時，加入1勺開水，拌勻後將搪塞倒出備用；
5、醃制好的雞肉提前瀝幹水分，炒鍋燒熱，倒入1勺食用油，油熱下入青花椒，熗鍋炒香，炒香後將花椒撈出，鍋中留底油，然後倒入雞肉大火翻炒；
6、炒幹水氣，雞肉表面微黃時盛出備用，然後再次起鍋燒熱，倒入1勺食用油，油熱下入蔥薑蒜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉炒香，然後倒入炒過的雞肉，翻炒均勻。炒勻後沿鍋邊淋入1勺料酒，繼續炒勻（這一步可以去腥增香）；
7、然後往鍋中加入1碗清水，大火燒開後加入1勺生抽、半勺老抽，再倒入超好的糖色拌勻，接著蓋上蓋子，中火燉煮10分鐘；
8、10分鐘後倒入準備的土豆和洋蔥，再次拌勻後蓋上蓋子，繼續中火燉煮8分鐘。8分鐘後加入1勺鹽、半勺白胡椒粉、1勺白糖，拌勻調味，然後調大火收汁；
9、湯汁濃稠時倒入青紅椒，翻炒至斷生即可出鍋。
