蒸發糕時,用冷水還是熱水?很多人沒註意,難怪蒸好的發糕不香軟
游宝地
2024-05-16 13:00:30
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原標題:蒸發糕時,用冷水還是熱水?很多人沒註意,難怪蒸好的發糕不香軟

面點是出自於傢庭廚房的一類美食,很多人閑來沒事,都會弄點面粉來做點面食,或是包子饅頭類的主食,或是各種小零食,除瞭包子和饅頭,其實還有一種面食糕點非常受歡迎,基本上所有包子鋪都會賣它,它就是發糕。

發糕味道獨特,吃起來有種蛋糕的味道,又香又甜,入口軟嫩,不會像包子饅頭那樣吃起來幹澀,不會黏牙,所以愛吃的人很多。但是大部分人都做不好發糕,做出來總是不如早餐店賣的好吃,今天我們就來學學做發糕的技巧。

蒸發糕時,用冷水還是熱水?很多人沒註意,難怪蒸好的發糕不香軟

很多人自己在傢做發糕,蒸出來味道總是不夠香,吃起來不甜,而且發糕質地不均勻不松軟,所以做出來沒人願意吃,都浪費瞭。其實做發糕是很簡單的,隻要掌握好技巧,輕松就能蒸出香軟可口的發糕,美味極瞭。

發糕蒸不好,大多時候並不是因為面沒調好,或者面沒發好,而是因為沒“蒸”好,具體來說就是蒸發糕時,用冷水還是熱水?很多人沒註意這一點,難怪蒸好的發糕不香軟,吃起來不甜。

不難發現,平時無論是蒸包子饅頭,還是其他面食,很多人都習慣先將蒸鍋裡的水燒開,然後再放入做好的面點,蒸發糕時也是如此,這樣做蒸出來的發糕往往是不好吃的,因為沸水上鍋蒸,發糕中的面粉、發酵粉和其他物質,會因為遇到高溫而先後成熟,成熟度不一致,蒸好的發糕質地就不均勻。

而且沸水蒸發糕,面粉受熱太快會影響面粉與水分的結合,因此雖然縮短瞭烹飪時間,但實際上蒸出來的發糕會“缺水”,吃起來又幹又澀,還很容易黏牙,所以最好不要用沸水蒸發糕。

正確的方法應該是:先將蒸鍋中加入足量涼水,然後大火燒熱至水面冒熱氣時,將發酵好的發糕上鍋,不加蓋繼續加熱至水沸騰,此時轉中火加蓋繼續蒸制10分鐘左右即可,保證發糕又香又軟,吃起來甘甜潤口!

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