蒸發糕時，用冷水還是熱水？很多人沒註意，難怪蒸好的發糕不香軟
游宝地
2024-05-16 13:00:30
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面點是出自於傢庭廚房的一類美食，很多人閑來沒事，都會弄點面粉來做點面食，或是包子饅頭類的主食，或是各種小零食，除瞭包子和饅頭，其實還有一種面食糕點非常受歡迎，基本上所有包子鋪都會賣它，它就是發糕。
發糕味道獨特，吃起來有種蛋糕的味道，又香又甜，入口軟嫩，不會像包子饅頭那樣吃起來幹澀，不會黏牙，所以愛吃的人很多。但是大部分人都做不好發糕，做出來總是不如早餐店賣的好吃，今天我們就來學學做發糕的技巧。
蒸發糕時，用冷水還是熱水？很多人沒註意，難怪蒸好的發糕不香軟
很多人自己在傢做發糕，蒸出來味道總是不夠香，吃起來不甜，而且發糕質地不均勻不松軟，所以做出來沒人願意吃，都浪費瞭。其實做發糕是很簡單的，隻要掌握好技巧，輕松就能蒸出香軟可口的發糕，美味極瞭。
發糕蒸不好，大多時候並不是因為面沒調好，或者面沒發好，而是因為沒“蒸”好，具體來說就是蒸發糕時，用冷水還是熱水？很多人沒註意這一點，難怪蒸好的發糕不香軟，吃起來不甜。
不難發現，平時無論是蒸包子饅頭，還是其他面食，很多人都習慣先將蒸鍋裡的水燒開，然後再放入做好的面點，蒸發糕時也是如此，這樣做蒸出來的發糕往往是不好吃的，因為沸水上鍋蒸，發糕中的面粉、發酵粉和其他物質，會因為遇到高溫而先後成熟，成熟度不一致，蒸好的發糕質地就不均勻。
而且沸水蒸發糕，面粉受熱太快會影響面粉與水分的結合，因此雖然縮短瞭烹飪時間，但實際上蒸出來的發糕會“缺水”，吃起來又幹又澀，還很容易黏牙，所以最好不要用沸水蒸發糕。
正確的方法應該是：先將蒸鍋中加入足量涼水，然後大火燒熱至水面冒熱氣時，將發酵好的發糕上鍋，不加蓋繼續加熱至水沸騰，此時轉中火加蓋繼續蒸制10分鐘左右即可，保證發糕又香又軟，吃起來甘甜潤口！
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