蒸發糕時，用冷水還是熱水？很多人沒註意，難怪蒸好的發糕不香軟_旅游资讯

游宝地

2024-05-16 13:00:30

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面點是出自於傢庭廚房的一類美食，很多人閑來沒事，都會弄點面粉來做點面食，或是包子饅頭類的主食，或是各種小零食，除瞭包子和饅頭，其實還有一種面食糕點非常受歡迎，基本上所有包子鋪都會賣它，它就是發糕。

發糕味道獨特，吃起來有種蛋糕的味道，又香又甜，入口軟嫩，不會像包子饅頭那樣吃起來幹澀，不會黏牙，所以愛吃的人很多。但是大部分人都做不好發糕，做出來總是不如早餐店賣的好吃，今天我們就來學學做發糕的技巧。

蒸發糕時，用冷水還是熱水？很多人沒註意，難怪蒸好的發糕不香軟

很多人自己在傢做發糕，蒸出來味道總是不夠香，吃起來不甜，而且發糕質地不均勻不松軟，所以做出來沒人願意吃，都浪費瞭。其實做發糕是很簡單的，隻要掌握好技巧，輕松就能蒸出香軟可口的發糕，美味極瞭。

發糕蒸不好，大多時候並不是因為面沒調好，或者面沒發好，而是因為沒“蒸”好，具體來說就是蒸發糕時，用冷水還是熱水？很多人沒註意這一點，難怪蒸好的發糕不香軟，吃起來不甜。

不難發現，平時無論是蒸包子饅頭，還是其他面食，很多人都習慣先將蒸鍋裡的水燒開，然後再放入做好的面點，蒸發糕時也是如此，這樣做蒸出來的發糕往往是不好吃的，因為沸水上鍋蒸，發糕中的面粉、發酵粉和其他物質，會因為遇到高溫而先後成熟，成熟度不一致，蒸好的發糕質地就不均勻。

而且沸水蒸發糕，面粉受熱太快會影響面粉與水分的結合，因此雖然縮短瞭烹飪時間，但實際上蒸出來的發糕會“缺水”，吃起來又幹又澀，還很容易黏牙，所以最好不要用沸水蒸發糕。

正確的方法應該是：先將蒸鍋中加入足量涼水，然後大火燒熱至水面冒熱氣時，將發酵好的發糕上鍋，不加蓋繼續加熱至水沸騰，此時轉中火加蓋繼續蒸制10分鐘左右即可，保證發糕又香又軟，吃起來甘甜潤口！

因為包子沸水面點熱水質地味道都會蒸鍋發糕觀點評論蒸發糕饅頭面粉

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