賣瞭30年泡菜的大叔傳授：醃制泡菜時，牢記“3點”就能輕松開店
如果說到泡菜的情況下，相信大傢第一時間就會想到韓國的泡菜瞭。因為韓國人吃飯，基本上可以說是每天都離不開泡菜的但其實除瞭韓國之外，咱們中國的泡菜也是特別的出名，差不多我們每個城市都有不同的泡菜，隻是口味做出來不太一樣而已，不過要說最出名的還是四川泡菜瞭，而接下來要給大傢講的就是有一位賣瞭30年泡菜的大叔，每次放假的時候都會買他們傢的泡菜，不管是當做零食吃或者是當做配菜，那都是超級的下飯。賣瞭30年泡菜的大叔傳授：醃制泡菜時，牢記“3點”就能輕松開店。
最近賣泡菜的大叔要回四川老傢瞭，剛好我們也是給他傢鄰居，她也知道我們傢人非常愛吃他們傢的泡菜，所以他也就毫不保留的把醃菜的秘方教給瞭我們，所以我們也非常的方便，可以自己在傢做瞭。剛開始他給我說的時候，我還覺得非常的難，但是他就給我說瞭三天，隻要這三點註意，做出來的泡菜就會非常的好吃，後來我自己就在傢試著做瞭一次，果然做出來的很好吃，接下來就給大傢分享一下這三點，如果學會的情況下你也可以開店瞭。
醃制泡菜到三點，第一就是泡菜的容器。好的容器也決定瞭，醃制泡菜的好與壞瞭，那麼一定要選擇密封性效果比較好的壇子，而且壇子裡面要保持非常的幹凈，沒有一滴水，也沒有一滴油，隻有這樣醃制出來的泡菜才不會變質或者長毛。
第二就是不能沾生水。說到升水，可能很多朋友都不懂，其實說白點就是沒有煮開或沒有經過加熱的水就是生水。一般是在再裝進壇子裡面的時候，盡量要將它的表面的水分晾幹。這樣也是為瞭防止它出現變質的情況。
第三就是醃制的溫度瞭。很多人在醃泡菜的時候都不註意這一點，其實對溫度來講也是要把握的，剛剛好，因為如果天太熱的情況下，隻能將它再放到陰涼的地方瞭，如果溫度太高就會出現腐敗，所以對現在的天氣非常適合醃制酸菜。接下來就給大傢說一說具體的鹽酸菜方法，卷心包菜，胡蘿卜，嫩薑，紅辣椒，大蒜，食鹽，花椒。
接下來就是制作方法，首先我們要做的就是將食材全部都放到清水裡沖洗幹凈之後為的就是將表面的臟東西全部都清洗幹凈，介紹就是用刀把卷心菜，包菜，胡蘿卜，人傢都切成片狀備用，而這個時候就要把它們放在比較通風的地方晾曬一天，這樣就是為瞭除去表面的水分，而在這個時候我們就可以將醃制的壇子準備好，首先將壇子清洗幹凈，然後再挖一勺高濃度的白酒進行殺菌，味道就是防止變壞，但是做好之後就可以把它放在通風做晾幹。
接著往鍋裡加入足量的清水，這時候就要加入食鹽和花椒，用大火將它們燒開之後，這樣就做成瞭泡菜到墨水瞭，把它晾涼以後，把晾幹的食材全部都放進壇子裡，接著就是發熱，準備好的墨水在密封之前，而要倒入一勺高度的白酒，為的就是讓它保存更長的時間，而對於這樣的制作過程，大概延至到七天的時候就可以取出來吃瞭，這時候鹽城的泡菜真的是又香又脆，超級美味瞭，而它才最適合的就是在冬天使用瞭，所以現在醃制一些馬上就開吃瞭。