食味川菜，幾大經典川菜，你覺得誰才是川菜的代表？
历史小小演讲家
2024-05-16 12:54:51
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食味川菜，幾大經典川菜，你覺得誰才是川菜的代表？
川菜是一個大的概念。由於四川盆地氣候潮濕，人們習慣在飲食中加入大量辣椒和花椒，用來祛除濕氣。川菜的“尚滋味，好辛香”的特點，在明清時期就已經形成。那麼能代表川菜的是什麼菜？一起來看看有沒有你愛吃的。
川菜的扛把子當屬回鍋肉，川人對回鍋肉的情感絕對不是用“魂牽夢繞”這個簡單詞匯能表達得瞭的，有幾天不吃上一頓就想得慌。傳統回鍋肉色澤金紅，油脂豐富，肉片綿柔香氣濃鬱，蒜苗的獨特香氣給回鍋肉點睛之筆。
宮保雞丁，是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制，由於一般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨在任四川總督之時。
在蜀地創制並流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系中定位川菜系。
水煮魚。看似原始的燉煮做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除瞭魚的腥味，又保持瞭魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創。吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出瞭川菜“麻辣”的特點。
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