豬肉新吃法，傢庭自制鍋包肉，做法簡單好吃不膩，一上桌就搶光！
美食兮
2024-05-16 12:36:43
0次
鍋包肉
鍋包肉是在溜肉段基礎上演變出來的，前者酸甜口，後者咸口。肉的口感也有差異，鍋包肉比溜肉段更為酥脆。鍋包肉在我們東北一般被認為是女士菜。還要申明一點:正宗的鍋包肉絕對不用番茄醬。
原料：豬裡脊肉、土豆淀粉、糖、白醋、生抽、鹽、蔥白、薑片、香菜。
做法步驟：
第1步、淀粉提前加水泡上
第2步、豬裡脊肉一塊洗凈備用
第3步、切3毫米左右的大厚片
第4步、用松肉錘敲打敲打，肌纖維錘散後肉吃起來口感更好(此步可省略)，錘打完的肉片改刀成合適的大小
第5步、泡好的淀粉去掉上清，不要倒凈，留點水，攪勻，加入裡脊肉片，抓勻
第6步、再加點油，我加的大豆油，顏色看著比較深哈
第7步、抓勻，醃制幾分鐘
第8步、蔥薑切絲，香菜切段，備用
第9步、準備調味汁，3勺糖、4勺白醋、少許生抽(調色的)，小半匙鹽，混勻備用。這個汁的味道具體還得靠自己嘗
第10步、熱鍋寬油，油溫六成熱時下掛好漿的肉片
第11步、炸至肉片全部浮起，顏色微黃，撈出
第12步、再次燒熱油，油溫八成熱時(冒青煙)下肉片復炸
第13步、復炸後的肉成金黃色，有點磚紅色的感覺
第14步、另起鍋，加少許底油，爆香蔥薑絲、香菜
第15步、下調味汁
第16步、至湯汁變稠
第17步、下復炸好的肉片
第18步、迅速讓肉片掛上料汁，立刻出鍋，一定要快，否則肉就不酥脆瞭
第19步、成品
小貼士：
1.炸肉時要分次炸，不要一次炸完，否則影響油溫，特別是復炸時，油溫一定要高，才能保證外酥裡嫩2.糖醋汁可以邊加邊調，一定要用白醋3.傢庭制作這道菜，一般火力都不夠大，火力不夠，那個醋味很難出來，所以再怎麼做也不會達到飯店鍋包肉的效果，隻能盡力而為4.正宗的鍋包肉絕對不加番茄醬
來自美食天下煙雨心靈的作品。
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