炒豬肚一炒就硬？隻因做錯“一步”！學一招，炒的鮮嫩好吃
黑的欢乐魔法屋
2024-05-16 12:28:46
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在我們日常生活中，最離不開的一道食材就是豬肉瞭，而且豬肉渾身都是寶。豬肉可以和多種蔬菜搭配在一起，炒出各種各樣的美食，豬肝可以起到滋補的作用，而豬蹄則能起到美容的作用，今天我們就來說一說豬身上的豬肚。
豬肚的營養也不低的，具有止咳化痰的作用，很多人在自己傢中，也會嘗試著做一些，但一做就是一種黑暗料理，炒出來又黑又老，這個問題困擾瞭很多朋友，為什麼自己做的豬肚沒有外面做的豬肚那樣脆嫩呢？其實原因很簡單，因為我們在做的時候少瞭關鍵的一步。很多人都會覺得，想要讓豬肚更快的成熟都會需要用水焯一下，但是這個做法，雖然可以去除雜質，還會讓豬肚變老，弊大於利，我們不推薦這樣做。
我們在做其他肉類的美食時，都會用燒開的水焯一下，大傢都認為這樣會讓肉更加的幹凈，但是豬肚和其他肉類是不一樣的，它是不能用水焯的，因為豬肚本身就很嫩，一焯就會變硬，而且最後還要用油進行爆炒，雙重加熱過後肯定會讓豬肚變得非常硬。那麼正確的做法到底是什麼呢？一起來看一下吧。
食材：豬肚、紅椒、青椒、香菜、蒜、薑、生抽、老抽、食鹽、油。
如果覺得不焯水豬肚會不幹凈，那麼我們可以用白酒或者白醋來替代焯水，把豬肚放入白酒或者醋中浸泡半個小時以上，這樣半個小時以後，再用清水，多清洗幾遍，就可以清洗幹凈瞭。洗幹凈以後切成條，放入盆中，再加入鹽，料酒和薑進行醃制，醃制十分鐘即可。
起鍋燒油，當油熱瞭時，加入薑絲，尖椒和蒜，用大火翻炒，然後加入少量的水和鹽，最後把豬肚條加入，用大火翻炒半分鐘。再把火調小，加入生抽及老抽，進行提味上色，翻炒均勻後，一道香噴噴的爆炒豬肚就出鍋瞭。
這種做法非常簡單，一學就會，其精髓就在於不能焯水，焯水隻會讓豬肚變硬，用醋或酒來代替就可以，而且不但可以去除腥味，還能讓口感變得脆嫩，非常有效，快去學一下吧。
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