60歲奶奶醃辣椒，不加一滴水，就放一點它，又酸又辣很下飯！
小宋古事汇
2024-05-16 12:17:05
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青椒作為一種配菜很多時候都是拿它做菜吃的，相信愛吃辣的朋友都對這道菜不陌生的，因為真的是太好吃瞭啊。我們傢也都是很喜歡吃辣椒的，炒菜不放點辣椒都吃不下去，就像拿到辣椒炒蛋，如果沒有瞭辣椒這道菜就失去瞭它的靈魂啊。
它就是白醋，並且不是在醃制的時候加，而是在辣椒焯水時加。加點白醋將辣椒焯一下水，有兩個作用：第一，能消毒殺菌，還能在辣椒入壇後，抑制細菌的滋生；第二，能將幫助辣椒“打開”細胞結構，醃制更入味。辣椒不去蒂洗凈，然後沸水下鍋，倒入白醋拌勻，然後倒入辣椒焯水1-2分鐘撈出，不要過涼水，自然冷卻；辣椒冷卻至不燙手後，用盆裝好，倒入一半的鹽，攪拌均勻，然後表面撒上一層食鹽，密封醃制3個小時，打開將醃出來的水分倒掉；瀝幹水分後，倒入剩下的大半鹽，拌勻後將其裝入幹凈的醃制壇中，全部裝好後，最上層撒上剩下的所有鹽，密封醃制，一般來講半個月左右就能吃瞭，用來涼拌或者炒菜，味道都賊棒！
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