辣椒炒肉：先炒肉還是先炒辣椒？大廚的順序才有大廚的味道
税忆枫
2024-05-16 11:12:40
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是辣椒炒肉還是肉炒辣椒？可千萬不要把順序搞錯哦！辣椒炒肉吃一種非常傳統的湖南招牌菜，同時也是最具代表性的湘菜之一，這道菜很多朋友都聽說過。辣椒炒肉的做法是比較特殊和美味的，雖說現在的生活已經不愁吃不到肉瞭，但是對於湖南當地人來說，在不知道做什麼菜吃時，一定會炒一道辣椒炒肉。辣椒炒肉的好壞也能顯示出一個湖南人的做菜手藝的好壞。辣椒炒肉的做法看似簡單，但是親自動手時，你就會發現辣椒炒肉，並沒有想象中那麼容易烹飪。
這道菜的做法，不隻是簡簡單單的將食材放入鍋中翻炒就可以。他對火候的要求以及細節的掌控要求都是很高的。尤其是一些細節的部分。沒有處理好的話，做出來的辣椒炒肉肯定會不好吃，這也是很多餐館把辣椒炒肉當做招牌菜的原因。
就比如很多人都不明白做辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉？如果順序弄錯瞭的話，做出來的肯定不好吃。首先把食材處理好，辣椒炒肉，一般來說是用五花肉來做，如果有的朋友喜歡吃裡脊肉，也可以用裡脊肉來代替，除瞭肉之外我們還要準備好蒜蔥辣椒等。把辣椒洗幹凈後，去除辣椒籽切成片，把瘦肉與肥肉分開切好。
第一步先把辣椒炒好。起鍋燒油後加入辣椒，註意這裡的油不要放多，等辣椒都變色以後撈出備用，第一步一定是把辣椒炒到斷生，這才是最正確的方法，很多人就是把這個步驟搞錯瞭，才導致辣椒沒有熟透，肉就老瞭。接著再重新起鍋，燒幹以後加入肥油加入切好的瘦肉和蒜翻炒，等瘦肉差不多全都變色後加入醬油，再加入剛剛炒熟的辣椒，繼續翻炒，加入適量的鹽，就可以出鍋瞭。
這道香氣撲鼻的辣椒炒肉，吃起來十分美味，快去試試吧！
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