入秋后暑气没全消，秋燥又悄悄冒头，不少人总觉得浑身发沉、动不动就累，吃多了厚味荤菜还容易胃口发腻。老辈人常说“秋吃碱，身不懒”，9月正是时令鲜蔬扎堆的时节，与其顿顿惦记着红烧肉，不如多吃几口鲜掉眉毛的碱性菜，帮身体维持酸碱平衡，吃完肠胃清爽，连爬楼梯都不觉得累。今天就把8道家常好做的碱性菜做法全分享给你，几块钱成本，比补营养品还舒服。

一、鸡肉炒菜花

食材：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡

做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘

二、蜂蜜烤南瓜

所需食材：老南瓜半个约600克、蜂蜜3大勺、橄榄油2勺、肉桂粉少许、海盐适量、黑胡椒碎少许、新鲜迷迭香1枝、锡纸1张。

步骤：

1. 挑选表皮坚硬厚实、瓜肉橙黄的老南瓜，用清水洗净表面，去皮去瓤后切成约2厘米厚的月牙形块。
2. 将切好的南瓜块放入大碗中，加入橄榄油、海盐和黑胡椒碎，用双手轻轻抓拌均匀，静置腌制10分钟入味。
3. 烤箱提前预热至200摄氏度，烤盘铺上一层锡纸，在锡纸上刷一层薄薄的食用油防止粘连。
4. 把腌好的南瓜块均匀摆放在烤盘上，块与块之间留出适当空隙，确保热空气能循环流通受热均匀。
5. 将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火200度先烤15分钟，至南瓜表面微微焦黄且边缘略收。
6. 戴上隔热手套取出烤盘，在南瓜表面均匀刷上一层蜂蜜，撒上少许肉桂粉增添温暖香气。
7. 放回烤箱继续烤10分钟至表面呈现诱人金黄微焦色，出炉后插一枝新鲜迷迭香装饰即可上桌。

三、木耳山药炒西芹

所需食材：干黑木耳15克（提前泡发）、铁棍山药200克、西芹200克、胡萝卜半根、大蒜3瓣、盐适量、蚝油1勺、食用油2勺、白醋几滴。

步骤：

1、干黑木耳用温水泡发2小时，去蒂撕成小朵，沸水焯烫2分钟后捞出过凉，沥干备用。

2、铁棍山药戴手套去皮，斜切成薄片，立刻浸入加了白醋的冷水中，防止氧化变黑。

3、西芹撕去老筋，斜刀切成菱形段；胡萝卜去皮切菱形片，大蒜切末。

4、烧一锅水，水开后放少许盐和油，先下西芹和胡萝卜焯烫30秒，捞出冲凉，保持脆爽。

5、炒锅烧热倒油，油温六成热时下蒜末爆香，接着放入山药片，中火快速翻炒约1分钟至边缘半透明。

6、加入黑木耳、西芹和胡萝卜，转大火颠炒，淋入蚝油和少许盐调味，翻炒均匀约40秒。

7、沿锅边烹入少许热水，产生蒸汽使食材融合，炒匀后即可关火装盘。

四、酱油五花肉

准备食材

精品五花肉500克、生姜、大葱、八角1颗、桂皮一小块、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、食盐、清水

详细制作步骤

1. 精选五花肉改刀：首选三层肥瘦相间的五花肉，口感最佳，肥瘦均匀不油腻。先把猪皮多余猪毛处理干净，清洗干净后，切成大小均匀的麻将方块，大小一致熟度更均匀。
2. 清水浸泡去血水：切好的五花肉放入冷水盆中，浸泡20分钟，中途换一次清水。充分泡出肉里的血水和杂质，有效去除腥味，做出来的肉干净无异味。
3. 冷水焯水去腥：五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，开大火煮沸。持续沸腾3分钟，彻底煮出表面全部血沫，去腥效果拉满。
4. 温水冲洗沥干：焯好水的五花肉捞出，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，千万不要用冷水冲，避免肉质遇冷紧缩变柴。洗净后彻底沥干水分备用。
5. 无油煸炒出油：锅不用放油，直接倒入五花肉，中小火慢慢翻炒煸炒。把五花肉本身的猪油全部炒出来，炒至肉块表面微微焦黄，吃起来肥而不腻。
6. 倒出多余油脂：煸炒出来的多余猪油全部倒出，留少许底油即可，剩下的猪油可以炒菜用，不浪费还更香。
7. 香料爆香：锅中留底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮，小火翻炒1分钟，激发出香料的复合香味。
8. 调味上色：加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、几颗冰糖，快速翻炒均匀，让每一块五花肉均匀上色，提亮色泽、增鲜提味。
9. 开水焖煮锁嫩：倒入足量滚烫的开水，完全没过五花肉，必须用开水焖煮，肉质才会软烂不柴。大火烧开后，撇去表面少量浮末。
10. 小火慢炖入味：盖上锅盖，转中小火慢炖40分钟，让五花肉充分吸收酱汁，炖至肉质软糯、轻轻一戳就烂的状态。
11. 收汁出锅：最后根据口味加少许食盐调味，开大火不停翻炒收汁，炒至汤汁浓稠红亮、紧紧挂在肉块上，撒葱花即可出锅！

五、蒜蓉红薯叶

所需食材：新鲜红薯叶400克、大蒜1整头、干辣椒2个（可选）、食用油2勺、盐适量、生抽1勺、鸡精少许、香油几滴。

步骤：

1、红薯叶摘去老梗和黄叶，只留嫩尖和叶片，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除虫卵和灰尘。

2、反复冲洗3遍，沥干水分，一定要甩干，否则下锅会变成水煮菜。

3、大蒜拍扁后剁成粗蒜蓉，干辣椒剪成小段（不吃辣可不放）。

4、炒锅烧至冒青烟，倒油润锅，油热后转小火，下入一半蒜蓉和干辣椒煸出金黄香味。

6、转大火，迅速倒入红薯叶，用筷子配合铲子快速翻拌，让每片叶子都裹上油光。

7、待叶子变软塌下去时（约40秒），加入盐、生抽和剩余的生蒜蓉，继续大火爆炒20秒。

8、关火前撒少许鸡精，滴入香油，利用余温翻匀，立即出锅盛盘。

六、香酥花生米

准备食材：花生米、食用油、盐、白酒。

做法步骤：

1、准备适量花生米，用清水快速冲洗一遍，捞出沥干水分。冲洗是为了去除表面灰尘，同时不要长时间浸泡，以免影响酥脆口感。

2、将沥干的花生米倒入盆中，加入几滴白酒，轻轻拌匀，静置5分钟。这一步可以有效防止炸制时花生米皮脱落，并增加香味。

3、起锅倒入足量食用油，冷油下入花生米，小火慢炸。用铲子轻轻翻动，保持受热均匀，直到花生米表皮颜色微微变深并开始发出噼啪声。

4、关火后，利用余温继续炸30秒左右，迅速用漏勺捞出，摊开放在吸油纸上，完全冷却。冷却的过程是花生米变香脆的关键。

5、等花生米完全放凉后，撒入适量盐，翻拌均匀即可装盘食用。无论是当作佐酒小吃还是日常零食，都香酥可口。

七、咸蛋黄鸡翅

食材配比

鸡中翅10个、熟咸蛋黄4个、玉米淀粉适量、生姜2片；料酒1小勺、生抽1小勺、白糖少许、食用油适量

制作步骤

1. 鸡翅两面划刀，加入姜片、料酒、生抽抓匀，腌制20分钟入味。
2. 腌好的鸡翅擦干表面水分，薄薄裹一层玉米淀粉。
3. 平底锅倒油，放入鸡翅，中小火煎至两面金黄，完全熟透后盛出。
4. 咸蛋黄压碎，下锅小火慢炒，炒至冒泡起沙。
5. 放少许白糖，倒入煎好的鸡翅，快速翻炒，让蛋黄沙均匀裹满鸡翅即可出锅。

八、鲜菇彩椒炒毛豆

食材：毛豆250g、白玉菇120g、蟹味菇100g、彩椒（红+黄）各半个、大蒜4瓣、盐、少许蚝油、食用油

制作教程

1. 毛豆剥壳洗净，开水焯水2分钟捞出；双菇去根撕开冲洗；彩椒切小块；蒜切片。
2. 锅中烧水，菌菇焯水1分钟沥干备用。
3. 热锅倒油，蒜片爆香，下入毛豆大火翻炒2分钟。
4. 放入白玉菇、蟹味菇继续翻炒2分钟。
5. 加入彩椒块，放蚝油、盐调味，大火翻匀即可出锅。

这8道菜全是9月当下的时令货，菜场几块钱就能买一大袋，做法都不复杂，下班回家十几分钟就能端上桌。秋季别总想着顿顿大鱼大肉，多吃点清鲜的碱性菜，把身体里的厚重感清掉，酸碱调平衡了，秋天不干乏不犯困，整个人都轻爽舒服。