夏末秋初的风还带着余热，早晚的凉意却悄悄漫上来——空调房待久了浑身发沉，暑气没散却没了胃口，贴秋膘又怕肠胃负担重，连午后上班都昏昏沉沉提不起劲。这时节最适合换一换餐桌菜单，8道清爽低卡的家常鲜菜，做法零难度，换着吃一周不重样，吃完胃里妥帖不胀肚，整个人都轻快起来，连秋乏都少了大半。

一、豆干炒肉

准备食材:豆干，瘦肉，蒜苗，青线椒，小米辣，姜片，蒜片。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成薄片，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、豆干切成薄片，焯水煮两分钟，再捞起来沥干水分。青线椒和小米辣去蒂，洗净后斜切成片。蒜苗清洗干净切成小段。

3、起锅烧油，油热后放入姜片和蒜片炒香，再放入瘦肉翻炒几下，炒至变色后放入豆干翻炒均匀。

4、加入生抽、蚝油、食盐、青线椒、小米辣和蒜苗，翻炒均匀入味，炒至断生即可出锅装盘开吃。

二、泡椒牛肉丝

食材：牛里脊200克、泡椒5-6个、芹菜杆2根、姜丝

做法：

1、牛肉切细丝，加生抽、料酒、淀粉、食用油抓匀腌15分钟。泡椒切段，芹菜切段。

2、热锅凉油，油要稍多，下牛肉丝快速滑散，变色立刻盛出。

3、底油下泡椒和姜丝爆香，放芹菜段大火炒断生，倒回牛肉丝，加生抽、一点点醋，快炒10秒出锅。

三、口水鸡

准备食材

鸡腿2个、葱姜、料酒、蒜末、葱花、白芝麻、干辣椒粉、花椒、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、香油、辣椒油

详细制作步骤

1. 鸡腿清洗处理：新鲜大鸡腿洗净，去掉表面多余的油脂，肉质厚的地方轻轻划两刀，方便煮熟、方便入味。
2. 冷水下锅去腥：鸡腿冷水入锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，煮出全部血沫腥味。
3. 小火焖煮锁嫩：水开撇净浮沫后，转中小火煮12分钟，关火焖5分钟。不要一直大火久煮，焖出来的鸡肉最嫩、不柴不硬。
4. 冰水浸泡Q弹：煮好的鸡腿立刻捞出，放入冰水中浸泡10分钟。这一步是口水鸡嫩滑Q弹的关键，肉质紧实不松散、皮脆肉嫩。
5. 改刀切块：完全凉透后，把鸡腿剁成大小均匀的鸡块，整齐摆入盘中备用。
6. 调配口水鸡万能底料：碗中放入蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面、少许花椒。
7. 热油激香：浇上滚烫热油，激发出麻辣香味，搅拌均匀。
8. 调味兑汁：加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许盐、一勺白糖、少许香油，搅拌成万能口水料汁。
9. 加辣椒油增味：根据自己吃辣能力，加入一勺红油辣椒油，色泽红亮、味道正宗。
10. 淋汁浸泡：把调好的秘制料汁全部淋在鸡块上，确保每一块鸡肉都能浸到汤汁。
11. 静置入味：静置腌制10分钟，让鸡肉充分吸满麻辣鲜香的汤汁。
12. 撒料出锅：最后撒上葱花、白芝麻点缀，麻辣过瘾、鲜嫩多汁，比饭店买的还好吃！

四、南瓜蒸鸡腿肉

准备食材：南瓜、鸡腿肉、姜片、葱段、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白胡椒粉、淀粉。

做法步骤：

1、准备一只鸡腿，去骨后切成小块，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、1勺蚝油、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟，让鸡肉更入味嫩滑。

2、准备半个南瓜，去皮去籽后切成厚片或者滚刀块，放入清水中简单冲洗去浮沫，捞出控水备用。

3、取一个可蒸的大盘，将南瓜均匀铺在盘底，再将腌好的鸡腿肉铺在南瓜上，表面撒上姜片和葱段。

4、蒸锅中加入适量清水，烧开后将装有南瓜和鸡腿的盘子放入锅中，大火蒸15分钟左右，直到鸡腿肉熟透、南瓜变软。

5、蒸好后取出，挑掉姜片葱段，淋入适量蒸鱼豉油，根据口味撒上一点点胡椒粉提香，轻轻拌匀即可上桌。

6、这道南瓜蒸鸡腿肉咸香清甜，鸡肉鲜嫩多汁，南瓜软糯香甜，适合老人孩子，简单又营养。

五、银耳红枣百合羹

所需食材：干银耳1朵，红枣6颗，干百合20克，枸杞1小把，黄冰糖适量。

步骤：

干银耳用温水泡发1小时，泡好之后去掉黄色的硬根，撕成指甲盖大小的小朵。

干百合用清水泡软，红枣清洗干净去掉枣核，枸杞用温水泡5分钟沥干备用。

把撕好的银耳放进砂锅里，加入1200毫升清水，大火煮开之后转最小火慢炖40分钟。

炖到银耳开始出胶，汤汁变得微微浓稠的时候，把红枣和泡好的百合放进锅里。

继续保持小火炖20分钟，期间每隔几分钟用勺子搅拌一下，防止银耳粘锅底。

加入适量黄冰糖，搅拌到冰糖完全融化之后，把泡好的枸杞放进锅里。

最后再炖5分钟就可以关火，盛出来之后放温一点喝口感最好。

六、 萝卜蒸肉丸

食材：白萝卜、瘦肉、葱白、生抽、老抽、红薯粉、盐、鸡精、葱花。

· 制作步骤：

1. 白萝卜去皮切片，水开后焯水2-3分钟捞出，切小丁并挤干水分。
2. 瘦肉切成丁后稍微剁剁，放入葱白碎、生抽、少许老抽，抓匀腌制10分钟。
3. 将萝卜丁、肉末和红薯粉放入大碗中，加点盐、适量生抽和少许鸡精，搅拌均匀。
4. 团成大小均匀的圆子，水开上锅蒸20分钟。
5. 出锅后撒一点葱花，淋一丢丢生抽，热油稍微泼一点即可（喜欢清淡可蒸好后直接吃）。

七、香菇炒西兰花

【食材】：西兰花、干香菇、蒜末、食盐、生抽、食用油

【做法】

1、干香菇提前用温水泡发，泡软后洗净切十字花刀，更好入味；西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟，洗干净残留杂质，沥干水分备用。

2、锅中烧水，水开加少许盐和一点点油，放入西兰花焯水1分钟，断生后捞出过凉水，锁住翠绿颜色和脆嫩口感。

3、热锅放少许底油，放入蒜末小火爆香，下入香菇翻炒2分钟，充分炒出香菇的天然鲜味。

4、倒入西兰花快速翻拌均匀，加少许盐和少量生抽简单调味，翻炒1分钟入味即可出锅。

八、凉拌卤驴肉

食材：卤驴肉、大葱白、香菜、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、香油、少许盐

做法：

1.卤驴肉逆纹切片保留口感

2.搭配葱丝香菜，调制酸甜微麻料汁，抓拌均匀，静置入味

肉质紧实醇香，咸淡适中，待客超有排面。驴肉切得薄薄的，纹理漂亮，葱丝和香菜的清爽正好中和了肉味。

不用厚重的调味，也不用复杂的工序，全是应季的鲜货凑出来的清爽味，夏末秋初每天换一道端上桌，不用怕吃多发胖，也不会给肠胃添负担，吃完脚步都轻悠悠的，再也不会成天昏沉犯秋乏。