入秋之后，天干物燥。最直观的感受就是嘴唇起皮、嗓子发干，喝多少水都觉得不解渴。这时候光喝水没用，得从吃食上找补。

汤汤水水最养人。秋天煲汤，讲究的是润而不腻、清而不寡。今儿说的这3碗汤，食材普通，做法家常，但每一碗都各有各的妙处。隔三差五换着煲给家里人喝，一个秋天都舒坦。

第一碗：秋梨银耳羹

秋天第一碗甜汤，非它莫属。雪梨润燥，银耳养人，两个搭在一起，比啥饮料都强。

银耳冷水泡发，这步急不得。热水泡虽然快，但出不了胶，汤熬出来清汤寡水的。冷水泡一个小时，银耳吸饱了水，胖乎乎的。剪掉根部那个黄色硬蒂，撕成小朵，越小越容易出胶。百合干冲洗干净，泡半个小时。无花果简单冲冲。

雪梨不去皮，带皮才有润燥的功效。去核切成大块，别切太小，熬久了容易碎。

锅里水烧开，银耳先下，小火熬四十分钟。中间偶尔搅一搅，别粘底。四十分钟后银耳已经出胶了，汤有点黏稠。这时候把百合、无花果、雪梨块全放进去，继续小火二十五分钟。

最后放冰糖和枸杞，再熬五分钟关火。别急着盛出来，盖上盖子焖八分钟，汤更浓稠，羹色也更透亮。

这碗羹喝下去，嗓子眼儿那种干巴巴的感觉立马就没了。雪梨软软的，银耳滑溜溜的，百合沙沙的，热乎乎一碗下肚，舒服得不行。

第二碗：山药羊肚菌猪骨汤

这碗汤看着名头大，其实做起来不费事。羊肚菌是菌菇里的好东西，鲜味足，跟猪骨山药一块儿煲，味道醇厚得很。

羊肚菌用温水泡二十分钟，泡软了多冲洗几遍，褶皱里藏泥沙，洗不干净牙碜。泡菌子的水别倒，过滤一下留着煲汤，鲜味都在里头。玉竹、麦冬、蜜枣冲洗干净，这些干货店都有卖，几块钱能买一堆。

猪骨冷水下锅，放两片姜，水开了煮四五分钟，把浮沫撇干净捞出来，用温水洗。这里注意别用冷水冲，肉会紧，煲出来不烂。

砂锅里放猪骨、玉竹、麦冬、蜜枣、姜片，加清水，再把过滤好的泡菌水倒进去。大火烧开转小火，先炖一个小时。然后放羊肚菌，继续炖半小时。这时候山药去皮切段，从清水里捞出来放进去，再炖二十分钟，山药用筷子一扎就透了，关火放盐。

汤清亮亮的，带着菌菇特有的香味。山药绵糯，排骨已经脱骨了，羊肚菌吸饱了肉汤，咬一口汁水直冒。秋天喝这个，润而不燥，补而不腻。

第三碗：墨鱼莲子排骨汤

墨鱼干煲汤，是沿海人家的老传统。那股子独特的鲜味，是新鲜墨鱼比不了的。配上莲子花生红枣，汤鲜味醇，喝了还想喝。

墨鱼干温水泡半个小时，泡软了把表面的黑膜撕掉，硬骨取出来扔掉，切成小块。莲子和红皮花生提前泡一个小时，不泡的话炖出来有硬芯。红枣去核。

排骨剁段，冷水下锅焯水，跟前面一样，撇浮沫捞出来温水洗干净。砂锅里放排骨、墨鱼块、莲子、花生、红枣、姜片，加水没过所有食材。大火烧开转小火，炖七十分钟。出锅前十来分钟放枸杞，最后放盐调味。

墨鱼那股鲜味儿全炖到汤里了，莲子花生软软糯糯，排骨也烂乎。喝一口汤，鲜中带甜，醇厚得很。这汤隔阵子煲一回，全家老小都爱喝。

秋天煲汤，真不用搞什么复杂的。食材新鲜，火候给足，少放调料，自然就好喝。这三碗汤，甜的咸的都有了，换着花样来，一个秋天不带重样的。趁着现在食材正当时，去菜市场把东西备齐了，周末就煲起来。