中新网银川9月8日电 题：案板烟火暖银川：肉铺里长出的地摊火锅

中新网记者 于晶

案板即是后厨，肉铺也能涮锅。近一年来，银川悄然兴起“白天卖肉、傍晚开涮”的地摊火锅。没有精致门头，没有繁复菜单，食客临街而坐，老板就在肉案上现点、现切、现上，把原本可以买回家的鲜肉，直接变成家门口热气腾腾的晚餐，烟火气扑面而来。

9月8日傍晚，记者来到兴庆区一处居民区旁的牛羊肉店。店主老张守着这张案板已有12年。白日里，这里是寻常肉铺，一过傍晚六点，场景悄然切换：清理门前通道，摆上简易桌椅，几口铜锅添水生火，肉铺火锅准时开摊。

图为在宁夏银川的一家肉铺内，食客点的鲜切的火锅。中新网记者 于晶 摄

“肉就在眼皮子底下，切哪个部位、厚薄多少，全都看得见。”说话间，老张手起刀落，一块滩羊腿肉顺着肌理片成均匀的肉片，肥瘦相间、色泽红润，码好盘便直接端上客人桌。清汤锅底最大程度保留肉的本味，无需过多调味，就是银川人熟悉的老味道。熟客常会额外加一份弹糯的面肺或是带着淡淡草香的沙葱牛肉丸，一口锅便能尝出塞上风味。

如今，像老张这样“跨界”做火锅的肉铺在银川多了起来。它们大多是扎根菜市场、居民街区多年的老店，不靠网红装修、少有花哨营销，一句“自家的肉，放心吃”就是最好的招牌。

食客慕名而来，首先认准一个鲜字。肉铺做火锅自带生鲜优势：牛羊肉当日现宰，省去长途冷链与长时间仓储，从案板到锅几乎没有中转。很多客人特意守在一旁看着切肉，肉片能否“立盘不倒”，新鲜与否一目了然。这份看得见的透明，恰好契合当下消费者对食材品质的追求，吃得放心比什么都重要。

实惠是它圈粉的另一重原因。三四个人聚餐，一斤鲜切牛羊肉配上几样素菜，或是点上几份本地特色小食，人均五六十元就能吃得尽兴。“同样花钱，在这里能实实在在吃到鲜切肉，分量也扎实。”一名年轻食客说，不必为装潢和溢价买单，钱真正花在了肉上，很值。

这股市井新潮流背后，藏着小商户灵活的生存智慧。近年牛羊肉零售竞争加剧，仅靠白天卖肉利润收窄，生鲜损耗也是长期难题。一些店主由此摸索出新思路，直接把肉端上餐桌，夜间地摊火锅既能消化当日鲜肉、减少损耗，又盘活了门前闲置场地，形成“白天零售养店，晚上堂食增收”的经营模式。生意红火时，有些肉铺一晚能接待几十甚至上百桌客人。

“说到底，还是肉新鲜、秤公道、人厚道，生意才能长久。”一位肉铺老板说。从肉铺里“长”出来的火锅，品的是宁夏滩羊、固原好牛肉的鲜香，面肺、沙葱丸的地道滋味，暖的是街坊邻里的人间情味。(完)