美国穆斯林为得州烧烤注入清真新味道。得州沃思堡——在一个炎热的夏日周六早晨，戈尔迪烧烤店外已经排起了长长的队伍，人数接近百人。这家餐厅规模不大，坐落在一间木屋里。

30岁的陈辉恩位于队伍最前。他从早上6时30分便坐在餐厅门廊的折叠椅上耐心等候。“我准备花不少钱，但绝对值得。”他笑着说，拿出手机，逐一念出长长的肉类和配菜订单。空气中弥漫着烟熏炉飘来的甜美香气。

戈尔迪烧烤店由扎因·沙菲和他的朋友们于2020年创办。一年后，它被《得州月刊》评为全州最佳烧烤餐厅，并获得米其林指南的“必比登推介”奖项，这一奖项颁给物有所值的优质餐厅。餐厅供应得州传统烧烤，如猪五花、香肠和排骨，同时也提供符合伊斯兰教规的清真牛胸肉、火鸡肉和羊肉。

在得州，穆斯林社区不断壮大，而共和党领导人却频频将矛头指向他们。与此同时，像戈尔迪烧烤店这样的餐厅，凭借清真选项，正蓬勃发展。全州范围内，穆斯林烧烤师们通过自己的方式，重新定义得州的标志性美食，并逐渐获得认可。

目前，至少有12家烧烤店提供清真肉类。其中包括即将在普莱诺开业的耶尔比烧烤与水冰店，由黑人穆斯林夫妇C.J.亨利和萨布丽娜·亨利经营；还有黎凡特地中海烧烤店，该店在休斯敦和弗里斯科设有分店，菜单上有牛胸肉沙瓦玛三明治。

哈里斯·加法尔从塞利纳驱车一小时来到这里。他和朋友在90华氏度的高温下，为了品尝戈尔迪烧烤店的清真菜品，排了将近两小时的队。“现在有这么多选择，还能吃到高评分的烧烤，真是种福气。”他说。

加法尔回忆，自己在1990年代成长时，外出就餐几乎找不到清真食物，麦当劳的麦香鱼汉堡是为数不多的选项之一。当时，清真食品似乎只服务于小型群体。美食作家法尔汉·穆斯塔法曾为《好胃口》杂志撰写关于2025年美国清真烧烤兴起的报道。他指出，如今清真食品已成为一个价值数十亿美元的产业，并融入美国饮食的主流。

“清真食品就是美国食品。”穆斯塔法说，“它应该出现在你的餐盘上，成为日常闲聊的话题，甚至写进嘻哈歌曲里。它是最美国化的事物之一。”穆斯塔法表示，穆斯林只是众多为得州烧烤留下印记的群体之一。“无论是第一代、第二代还是第三代穆斯林，穆斯林美国人，或只是美国人，他们都在带来自己熟悉、也令自己感到兴奋的东西。”

得州烧烤以盐和黑胡椒调味的牛胸肉及猪肋排闻名，但这些清真烧烤师正注入富有创意的变化，灵感来自各自的家庭传统。戈尔迪烧烤店的烧烤师兼共同所有人扎因·沙菲，曾经营过“萨巴尔烧烤”餐车，供应融入巴基斯坦风味的清真菜品。

例如，他在牛胸肉干腌料中加入月桂叶、芫荽等香料。他还将天多利风味的烟熏火鸡纳入戈尔迪烧烤店的菜单。沙菲说，采购清真肉类是自然的选择，因为这种肉“品质最高”。在欧文市的卡菲烧烤店，店主萨拉胡丁·阿卜杜勒—卡菲将清真和牛牛肉及伊拉克香料融入传统得州烧烤，挑战他所称的得州烧烤“传统守旧派”。

“我在卡菲烧烤店的目标，就是做出得州最好的烧烤。”阿卜杜勒—卡菲说，“我从未回避这一点。而得州最好的烧烤，并不一定非得有猪肉。”

阿卜杜勒—卡菲曾是硅谷科技从业者，6年前为寻找穆斯林社群而搬到得州。周末时，他会在自家后院为朋友烟熏牛胸肉；到2024年，他购买了一台烟熏炉，开设了卡菲烧烤店。他说，自己花了数月时间测试并完善食谱，同时寻找本地供应商。他将自己对打造独特菜单的执着，归因于伊斯兰教中的“伊赫桑”理念，即为了真主而把一件事做到卓越。

今年夏天的一个周日下午，餐厅红色卡座坐满了食客。人们被13种香料和牛牛胸肉、石榴糖浆烤牛五花边角肉，以及伊拉克风味辣牛肉香肠等菜品吸引而来。

沃思堡居民乔纳森·泰特因为脸书美食群的推荐，来到卡菲烧烤店。他说：“那根香肠，我大概会把它列为自己吃过的最好香肠。我们经常吃烧烤，这家店很特别。”他的朋友乔恩·斯克拉则表示：“我不一定非要吃清真食品，但知道他们认真处理食物和肉类，感觉很好。”随后，他又回到队伍中点牛尾。

尽管得州针对穆斯林的政治言论日趋敌意，一些共和党州议员甚至讨论过禁止清真食品，阿卜杜勒—卡菲等烧烤师仍将清真烧烤的兴起视为有力回应。“这恰恰说明了伊斯兰恐惧者所说的事情并不成立，对吧？”他说，“他们说，‘穆斯林不融入社会，他们独来独往，也不为社会作贡献’，诸如此类。但我现在正在为得州最知名的饮食传统作贡献。”

达拉斯本地人阿丽芭·阿里拥有印度裔背景。她与10名亲属吃完一顿丰盛午餐后表示，这家餐厅的吸引力跨越不同社群，说明清真烧烤并非小众饮食，而是获得了更广泛得州人的认同。“如果你看看餐厅里，就会发现什么人都有，并不只是某一种人群。”阿里说。

穆斯塔法说，这种成功最终证明了美国穆斯林社群的韧性。“无论他们如何试图抹去我们，我们的食物都会留下来。”他说，“人们会看到优质食物本身的力量，也会看到大多数人确实明白，这和其他任何东西一样美国化。”

作者：乌拉·库齐耶兹