今早赶集，发现一菜摊的黄豆芽老好了，带根的，又粗细正常，不是肿大的，心想这么好的菜，不包饺子可惜了，必须得安排一顿豆芽菜饺子。

秋天吃饺子，我家更喜欢清蒸，比水煮的快速，比油煎的清爽，就心怡这个头大大又薄皮大馅的，两口一个不要太香哦！

说实话，这一盘根本不够吃，每人最低6个打底，4个大人一个小孩，至少得26个才够。还好我家三天两头蒸，不是换馅蒸，就是换面粉蒸，主打一个吃得健康又养生！

🌿黄豆芽馅蒸饺

【准备食材】：黄豆芽、胡萝卜、猪肉、粉条、面粉、少许玉米淀粉。

【做法如下】：

1、300克面粉，加入150克60度的热水，3克盐，一勺食用油，揉成面团后，静置5分钟，再揉一揉，变光滑后，抹点玉米淀粉，装入袋里放冰箱冷藏着。

2、这就是我相中的黄豆芽，豆根老长了，豆秆也粗细均匀，一看就是没有狠活的好菜。

3、再搭配半根胡萝卜，擦丝后和豆芽一起放入盆中，倒入沸腾的开水烫2分钟，或者下锅焯水一分钟。我是电水壶烧的热水，烫2分钟也能去除豆腥味。

4、再用凉水多冲洗几次，之后挤干水分，随便切几下，稍微变短一点即可。

5、准备一些猪肉沫，炒散炒白后加入葱花姜末，大火快速翻炒，炒出葱香味。

6、之后加入十三香、白胡椒粉、老抽炒均匀。

7、再准备一些泡发切碎的红薯粉条，先炒粉条，让它提前上上色，这样粉条变得好看，豆芽和胡萝卜还不会变黑。

8、粉条翻炒上色后，再下入豆芽胡萝卜翻拌均匀，大火快炒半分钟就行，关火后再加点花椒粉，倒入大盆中，先让馅料温度降下来，凉了再包。

9、馅料已经放凉了，这个时候再加点盐、芝麻香油拌均匀，喜欢放蚝油或鸡汁的，也可以加入调味，喜欢辣口的，还可以加点辣椒。

10、面团从冰箱拿出来后，就不要再揉了，直接搓成长条就行，长时间静置后面团的面筋已经出来，一揉就破坏了。

11、擀成比水饺皮大三倍的饺子皮。

12、放入馅料包饺子，我一般都是包成长条型或者月牙形，这样的形状比较能装馅。

13、一边包饺子，就可以一边烧水备用。全部包好后，趁着水开上锅蒸，这样蒸出来会更柔软，中大火蒸10分钟即可，关火后想焖就焖一分钟，不想焖直接开盖也能吃。

一口气吃了三个，还是蒸饺好吃啊，馅又大皮又软，关键包着快速不累做饭人。蒸饺馅料比水饺要求更宽松，几乎能煮的馅料都能蒸，没啥难度又美味！

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