广东人到了秋冬时节，总惦记着那一锅油润喷香的腊味糯米饭，粒粒分明的糯米裹着腊味的油脂，每一口都扎实而满足。做糯米饭先要把糯米洗净后用清水浸泡两个小时，让米粒吸足水分，上锅蒸熟或用电饭煲煮熟，出锅后用筷子打散晾凉备用。腊肠和腊肉切成薄片，干香菇用温水泡发后切丁，花生米用小火炒至酥脆，这些配料都切得薄而均匀，才能在翻炒时与糯米充分融合。

炒锅烧热后不放油，先将腊肠和腊肉片下锅煸炒，小火慢煎逼出其中的油脂，肥肉部分慢慢变得透明，瘦肉边缘微微卷曲，整间厨房都弥漫着烟熏火燎的肉香。待腊味出油后加入香菇丁翻炒，香菇吸了腊油后格外香软，再倒入蒸好的糯米饭改中火翻炒。炒糯米饭需要耐心，用锅铲不停地将米粒打散压平再打散，让每颗米都沾上腊油和酱色，最后淋入少许生抽和蚝油调味，撒上葱花和炒香的花生米拌匀即可。

这道腊味糯米饭是广东人冬日里最暖心的主食之一，尤其在农历冬至前后，很多家庭都会做上一大盘。糯米饭入口软糯弹牙，腊肠的甜润和腊肉的咸香在咀嚼中一层层释放出来，香菇带着嚼劲，花生米时不时地在齿间蹦出脆响，多重口感交织在一起。最妙的还是那些被腊油浸润的米粒，晶莹剔透油光泛亮，吃的时候不需要别的菜，光这一碗饭就能让人安安静静地吃上两大碗。

做腊味糯米饭选用丝苗糯米为佳，这种米黏性适中炒出来粒粒分明。腊肠和腊肉最好用广东本地的，以糖酒腌制风味才地道。炒饭的过程中火候不宜过猛，否则糯米容易焦糊而内部却不熟透。葱花一定要最后才放，利用余温激发出香气而不是在锅中久炒失去翠绿。这道腊味糯米饭承载着许多广东人儿时的冬日记忆，放学回家闻到这股香气，就知道晚饭有着落了。