老话讲“白露不露身”，意思是过了白露，早晚凉气上来了，不能再光着膀子穿短袖了。但光知道添衣服还不够，吃食上也得跟着换。

我姥姥以前总念叨，白露前后要把“三宝”吃起来，一个秋天都不爱闹毛病。哪三宝？莲藕、山药、百合。趁着这个时节正当时，换着花样做给家里人吃，比啥补品都实在。

第一宝：莲藕山药莲子蒸肉饼

这道菜是我们家白露必做的，蒸菜不上火，老人孩子都合适。

莲藕得选粉藕，脆藕炒着吃好，蒸着吃就得是粉的，蒸出来绵绵的，跟肉和山药融在一起，口感特别好。莲子用去芯的，不然蒸出来发苦，提前泡十分钟就行。

猪梅花肉和铁棍山药按二比一的比例，梅花肉肥瘦相间，蒸出来不柴。山药剁碎了跟肉放在一起，加少许玉米淀粉和一点点盐，用手抓匀，顺着一个方向搅，搅到肉馅发黏。

取一个深一点的蒸碗，把搅好的肉馅铺在碗底，不用压太实。莲藕去皮切成小丁，莲子也撒进去。碗里加清水，水量大概到肉饼的一半高度。

冷水上锅，水开以后计时，蒸三十分钟。出锅前再撒点盐调味就行，不需要别的佐料。这菜蒸出来汤是清的，肉饼嫩乎乎的，莲藕和莲子吸饱了肉汤，绵绵糯糯的，吃着特别熨帖。

第二宝：山药玉米排骨汤

白露一过，早晚就想喝口热乎的。这锅汤我从入秋就开始煲，一周至少一回。

排骨或者筒子骨都行，冷水下锅焯一下，水沸了撇掉浮沫捞出来，用温水冲洗干净。千万别用冷水冲，肉一激就紧了，煲出来的汤不浓。

锅里重新加水烧开，把焯好的骨头放进去，玉米切成段，莲子一起下锅。大火烧开转小火，煲三十分钟。这时候汤色开始发白了，玉米的甜味也慢慢渗出来。

铁棍山药去皮切段，注意戴手套，山药的黏液沾到手上痒得很。三十分钟后把山药放进去，再煲三十分钟。最后十分钟放入剥好的板栗，板栗不用太早下，不然就煮碎了化成渣了。

出锅前加盐调味，别的调料一概不放，就喝食材本身的鲜甜味。这一碗喝下去，从嗓子眼一直暖到胃里，整个身子都舒坦了。天凉了，晚饭喝这个，连汤带料吃个饱，比吃啥都强。

第三宝：百合鸡蛋羹

这个是最省事的，前后用不了十分钟，但白露过后我隔两天就得蒸一回。

鲜百合买回来把瓣掰开，洗干净。锅里水烧开，加一点点盐，百合瓣下去焯三十秒就赶紧捞出来，别焯久了，软塌塌的就没口感了。捞出来立刻过凉水，这样百合是脆甜的，颜色也白净。

碗里打两个鸡蛋，用筷子搅散。加温水，鸡蛋和水的比例是一比一点二。啥意思呢？就是两个鸡蛋大概一百毫升，水就加一百二十毫升。

拿不准的话，用半个蛋壳量，一个鸡蛋兑三个半蛋壳的水，差不多就是这个比例。再加一丢丢盐，搅匀了，表面那层浮沫用勺子撇掉，不然蒸出来表面坑坑洼洼的不光滑。

盘子里先铺一层百合瓣打底，把蛋液倒进去。蒸锅水烧开，上锅大火蒸十分钟。蛋液凝固了，再把剩下的百合瓣撒在表面，继续蒸三分钟。出锅淋上一勺生抽，撒点葱花就成了。

蛋羹嫩得跟豆腐脑似的，百合脆生生的，咸鲜里带着回甘。早上蒸一碗当早饭，或者晚上不想吃太油腻的时候来一份，清润又顶饱。

这三样东西，莲藕、山药、百合，菜市场这个时节到处都是，不贵也不稀罕。但就是这几样平平常常的食材，白露前后吃对了，整个秋天都过得舒坦。

趁着节气刚过，明儿就去菜市场把三宝买回来，该蒸的蒸，该煲的煲。吃食这件事，顺时而为，身体自然会给你好脸色。