平时吃腻了红烧茄子，一定要试试这个肉沫茄子卷，不用油炸，平底锅简单煎一煎就搞定。紫莹莹的茄子裹满鲜香肉馅，外皮煎得微微焦香，内里软嫩多汁，一口咬下去馅料满满，不管当家常菜还是小吃都特别合适。很多人做茄子卷容易软塌出油多，掌握薄切、小火慢煎的小技巧，成品颜值和口感双双在线。

准备长茄子、猪肉沫，葱花、姜末，鸡蛋、面粉，调料准备生抽、蚝油、少许盐、白胡椒粉。茄子选用长条紫茄子，切成薄薄的大薄片，尽量切得厚薄均匀，太薄容易破，太厚卷不起来。切好的茄子片撒一点点盐静置几分钟，杀出水分，茄子片就会变软，方便卷馅料。猪肉沫里加入姜末、葱花，放生抽、蚝油、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，肉馅搅粘稠吃起来才香。再调一碗面糊，鸡蛋加上少量面粉，搅匀成流动的鸡蛋面糊备用。 把杀好水的茄子轻轻挤掉多余水分，取一片茄子，铺上一层肉沫，从一头紧紧卷起来，做成茄子卷。全部卷好之后，茄子卷放到鸡蛋面糊里面，四周均匀裹上一层薄糊。平底锅倒少许油，油热之后放入茄子卷，保持中小火慢慢煎，不要开大火，避免外皮糊掉里面肉馅还没熟。 煎到四面全部金黄定型，盖上锅盖焖一小会儿，让内部的肉沫彻底熟透，中途可以翻面，煎到每一面都焦香金黄就可以出锅。面糊煎完自带焦香，茄子软润，肉馅鲜香入味，吃起来一点都不油腻。简简单单的创意家常菜，没有复杂工序，上桌家人都很爱吃。 简短步骤：1.长茄子切薄片，撒盐杀水变软；肉沫加葱姜调料搅匀上劲；调好鸡蛋面糊。2.茄子片铺上肉沫，紧紧卷成茄子卷。3.茄子卷均匀裹上鸡蛋面糊。4.平底锅中小火煎至四面金黄，盖盖焖熟肉馅即可出锅