草鱼宰杀洗净斩成块，加盐、料酒和姜片腌制去腥，鱼块表面薄薄拍一层淀粉。锅中倒油烧热，油温六成热时下鱼块煎到两面金黄定型，煎过的鱼皮紧致焦香不容易散。锅中留底油下姜蒜片和干辣椒段爆香，放豆瓣酱炒出红油，酱香和辣味融合成浓郁的底味。倒入一整瓶啤酒，啤酒的量要没过鱼块，加生抽、老抽和少许白糖调味。啤酒的麦芽香和气泡能去腥增鲜，让鱼肉更加嫩滑，比用水炖出来的味道更醇厚。

大火烧开后转中火炖煮十分钟，鱼块在啤酒酱汁中咕嘟翻滚，酱色慢慢渗进鱼肉里，啤酒的香气随着热气挥发带走腥味留下麦芽的醇香。放入青红椒块和洋葱块继续煮两分钟，青红椒的清甜和洋葱的辛香融入汤汁中，给浓郁的酱汁增加了一抹清爽的亮色。汤汁收到浓稠时撒入香菜段和葱花关火出锅，一大盘啤酒鱼红亮油润，鱼块完整饱满裹着浓稠的酱汁，青红椒和洋葱散落其间，色香味俱全。

煎鱼块的时候火候要足，油热了再下鱼块，下锅后不要急着翻动，等煎到金黄定型了再翻面，鱼皮才不会破。啤酒要选味道清爽的普通啤酒，黑啤味道太重会抢了鱼的鲜味。炖煮的时间不要过长，十分钟左右鱼肉熟透入味就好，炖久了鱼肉会散。豆瓣酱本身有咸味，生抽和盐要适量少放。青红椒和洋葱最后放保留清脆口感，给浓郁的酱汁增添一份清甜解腻的层次，让整道菜的味道更加立体。

这盘啤酒鱼端上桌，鱼块酱红油亮裹着浓稠的汤汁，青红椒和洋葱点缀其间。夹一块鱼肉入口，鱼皮焦香有韧劲，鱼肉嫩滑入味，啤酒的麦芽香和豆瓣酱的醇厚融合得恰到好处，咸鲜中带着微辣回甜。青红椒清甜脆嫩正好解了酱汁的厚重，洋葱软甜带着辛香，和鱼肉搭配着吃层次很丰富。盘底的浓汁浇在米饭上格外下饭，麦香和酱香包裹着米粒吃起来特别满足。这道菜比普通红烧鱼多了一层啤酒的醇香，风味独特吃着很过瘾。