西米开水下锅煮到中间只剩小白点，关火盖上盖子焖到完全透明，捞出过凉水沥干。芒果取一半果肉加椰浆和白糖打成顺滑的芒果泥，另一半芒果切成小丁。椰浆和牛奶按一比一混合搅匀，放入冰箱冷藏备用。碗中先铺一层煮好的西米垫底，倒入芒果泥和椰奶浆混合成浅黄色的基底，再码上芒果丁和西柚粒。芒果的金黄、西柚的粉红、椰奶的奶白、西米的透明在碗中层层叠叠，颜色缤纷得像一幅热带风情的画。

做好的芒果西米露放入冰箱冷藏半小时让风味融合，吃的时候冰凉爽口清甜滑润。芒果泥的绵密、椰奶的香滑、西米的Q弹、芒果丁的软甜、西柚粒的酸爽在口中依次展开，酸甜交织浓淡相宜。西柚的微酸正好平衡了芒果和椰奶的甜，让整碗甜品甜而不腻。西米在齿间弹来弹去QQ的很有嚼劲，芒果泥和椰奶融合成顺滑的基底，每一口都又香又滑很满足。

芒果要选熟透的，熟透的芒果够甜够香做出来的甜品才好吃，生芒果打出来的泥酸涩。西米煮好后一定要过凉水，不过凉水会粘成一团。椰浆和牛奶的比例大约一比一，喜欢浓郁的可以多放椰浆，喜欢清爽的可以多放牛奶。西柚剥粒的时候筋膜要去干净，只留果粒才不会发苦。糖的量根据芒果的甜度和个人口味调整，芒果够甜的话不加糖也可以。冰镇过后芒果的果香和椰奶的香滑融合得更好，不冰的话风味打折扣。

这碗芒果西米露端上桌，金黄粉红奶白相间层次分明，装在透明玻璃碗里特别有食欲。舀一大勺入口，椰奶香滑顺喉，芒果泥绵密甜润包裹着舌尖，西米在齿间弹跳Q弹有趣，西柚粒的酸爽在甜味中破开明亮又清新。芒果丁软甜饱满咬下去满口果香，每一种食材都在口中展现着自己的特色又融合得很和谐。夏天来一碗冰镇的芒果西米露，清甜爽口从舌尖凉到胃里，比吃冰淇淋还舒服，自己做料足味正比外面买的实惠太多了。