盂县桃仁月饼是阳泉市盂县的非遗美食，核桃香浓郁、甜而不腻、又酥又脆。

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中秋习俗，代代传承

盂县桃仁月饼的历史可以追溯到宋元时期，当时在外行军的盂县人把中原圆饼技艺带回本地，改用盂县旱地小麦面、胡麻油和核桃仁烤制，逐渐形成桃仁月饼的雏形。农历八月正值核桃、胡麻收获，盂县人便在中秋前制作圆饼祭月、馈赠亲友。圆形又象征团圆，因此“中秋打月饼”成为当地代代相传的习俗。

在数百年的传承中也诞生过许多制作月桃仁月饼的作坊，有些湮灭在历史的长河中，有些一直传承延续至今，其中最具代表性的是具有百余年历史的老字号“天元成”。2012年，盂县桃仁月饼制作技艺被认定为阳泉市非物质文化遗产名录；2017年，盂县桃仁月饼制作技艺又入选山西省省级非物质文化遗产名录。

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特色原料，地域风味

盂县桃仁月饼核桃香浓郁，红糖甜香、姜味点睛，整体甜而不腻。核桃香是主角，核桃仁占比高，咬开满口坚果香，不是那种薄皮甜馅。甜味醇厚不齁，红糖、白糖打底，甜得扎实，但不靠香精堆出来的假甜。姜和白酒提层次，生姜压住甜腻，还带一丝微辛；白酒让香味更透、也更耐放。饼皮金黄酥脆，内馅饱满扎实，口感酥松。

盂县桃仁月饼能在当地扎根传承，并且独具风味，源自于当地稳定充足的特色原料供应。盂县是核桃优生区，所产核桃个大、壳薄、仁肥。当地核桃栽培历史悠久，核桃原料充足，能为月饼提供稳定、就近的优质核桃仁；此外盂县有种植胡麻和压榨胡麻油的传统。胡麻油带来的香气，与核桃仁、旱地小麦面搭配，形成明显的地域风味，成为当地的一张味道名片。

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制作工艺

盂县桃仁月饼制作需经历选料、焙馅、泼面、包馅、烘烤等数道工序制作而成。选用小麦面、胡麻油、核桃仁、红糖、生姜、白酒等为原料。然后是制馅，核桃仁烤出香味掰碎，加红糖、白糖、白芝麻粉、姜末、白酒拌匀。姜压甜腻，白酒让味道融得更透、也更耐放，拌好后放几小时再包，更香。

泼面分为油泼面和水泼面两种：热油、开水依次浇面粉上搅成糊状，再和匀。关键是把面筋性破坏掉，饼皮才酥松、一碰就掉渣。这步很考功力，得一次性和好，中途不能加面加水。面团揪剂子、揉圆压扁，捏成中间厚、四周薄，包进馅料，虎口转圈收拢。包好的面团塞进木头模具，压平压实，往案板上一磕脱模，这一步叫“打月饼”。烤制完出炉后通风放置两天，让月饼“回油”。

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