入伏之后的厨房像个小蒸笼，守在灶台前颠勺十分钟，后背的衣服就能湿大半——想吃点合口的下饭菜，又怕炉火烤得人胃口全无，今天这8道快手家常下饭菜，全程不用长时间爆炒，10分钟就能端上桌，鲜爽开胃解腻，连吃一周都不重样，配凉白粥、冰啤酒都绝搭。

一、鲫鱼豆腐汤

准备鲫鱼、嫩豆腐、香葱、生姜、食盐、食用油、料酒。

1、鲫鱼杀好，记得把鱼肚子里的黑膜撕掉，洗干净在鱼身两侧打花刀，涂抹上食盐、料酒，塞上葱段、姜片，腌制10分钟备用。嫩豆腐洗干净，切成小块。

2、锅里放入适量油，下入姜片爆香，放入腌好的鲫鱼小火煎一会儿，定型后翻个面，把两面都煎至颜色焦黄，倒入适量开水，大火煮20分钟。

3、等到鱼汤变得奶白，放入切好的豆腐块，再加适量食盐调味，继续煮10分钟，撒上葱花即可出锅，特别鲜美。

二、毛豆炒香干

所需食材：新鲜毛豆仁250克、香干3块（约150克）、红辣椒1个、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 毛豆仁用清水淘洗干净，沥干水分备用；香干切成约0.5厘米见方的小丁，大小均匀更易入味。
2. 红辣椒去籽洗净切成小丁，大蒜去皮拍碎后切成蒜末，喜欢辣味重的可以保留部分辣椒籽。
3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入毛豆仁焯水约3分钟至断生，颜色变得更加翠绿。
4. 焯好的毛豆捞出迅速过凉水，沥干水分，这样能保持翠绿颜色和爽脆口感，炒制时也更清爽。
5. 热锅凉油，放入蒜末小火煸香，接着倒入香干丁中火翻炒至表面微黄，散发出浓郁的豆香味。
6. 加入毛豆仁和红辣椒丁，大火快速翻炒，调入生抽、蚝油和少许白糖提鲜，翻炒均匀。
7. 继续翻炒约2分钟至食材完全入味，最后根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、玉米烤排骨

准备食材

精排、甜玉米、蒜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、蜂蜜、盐、胡椒粉、食用油

详细制作步骤

1. 排骨浸泡去腥：排骨清水浸泡40分钟，反复清洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制排骨入味：排骨中加入蒜末、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、少许胡椒粉、一勺食用油，充分抓拌均匀。
3. 冷藏腌制：封保鲜膜冷藏腌制1小时，让排骨充分入味。
4. 玉米改刀：新鲜甜玉米去皮，清洗干净，切成厚度均匀的玉米段。
5. 玉米简单入味：玉米段表面刷一层薄生抽、少许蜂蜜，简单调味，增加清甜风味。
6. 铺盘摆放：空气炸锅铺油纸，先整齐摆上玉米段，再把腌制好的排骨摆放在玉米上面。
7. 保留腌汁：剩余的腌料不要倒掉，后续刷面超香。
8. 初次烤制：空气炸锅180度烤15分钟，把排骨烤熟、玉米烤出清甜香味。
9. 刷酱增香：取出炸篮，排骨和玉米都刷上一层剩余腌料，再刷少许蜂蜜。
10. 高温锁香：200度复烤8分钟，烤至排骨表面微焦、玉米软糯香甜。
11. 出炉装盘：排骨酱香浓郁，玉米吸收肉香，甜咸结合、荤素搭配，一点都不油腻，老人小孩超爱吃！

四、番茄鸡蛋炒虾仁

准备食材：番茄、鸡蛋、虾仁、葱、姜、盐、白糖、料酒、食用油。

做法步骤：

1、准备两个番茄，清洗干净后在顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块。准备150克虾仁，去除虾线，清洗干净后放入碗中，加入少许盐、1勺料酒、姜丝，抓拌均匀腌制10分钟。准备两个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

2、起锅烧油，油热后倒入蛋液，大火快速翻炒至鸡蛋凝固但不老，盛出备用。

3、锅中留少许底油，放入姜丝爆香，然后放入腌制好的虾仁，翻炒至变色，立刻盛出备用。

4、锅中再留少许底油，放入葱花，小火炒香后放入番茄块，加入少许盐和一小勺白糖，大火翻炒并用铲子按压番茄，使其出汁。

5、倒入炒好的虾仁和鸡蛋，快速翻炒均匀，让番茄汤汁裹满鸡蛋和虾仁，根据口味调整盐量，炒至入味即可出锅。

五、南瓜红枣蒸鸡

所需食材：三黄鸡半只，老南瓜300克，红枣8颗，枸杞1小把，生姜4片，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，白砂糖小半勺，食盐少许。

步骤：

三黄鸡清洗干净剁成小块，放入碗中加入1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制15分钟。

老南瓜削掉外皮，挖掉里面的瓜籽，切成3厘米左右的方块，平铺在蒸盘底部。

红枣清洗干净去掉枣核，和姜片一起放进腌制好的鸡块里，再加入剩下的生抽、蚝油、白砂糖、食盐拌匀。

把拌好的鸡块均匀铺在南瓜块上面，尽量摊开不要堆在一起，方便受热均匀。

蒸锅里加入足量清水，大火把水烧开之后，把装有食材的蒸盘放进去，盖上盖子。

保持大火蒸25分钟，打开盖子把枸杞均匀撒在鸡肉表面，再盖上盖子蒸3分钟。

关火之后不要马上开盖，焖2分钟再拿出来，直接端上桌就可以趁热吃。

六、清蒸生蚝

食材：生蚝、粉丝、蒜末（半碗）、小米辣、蒸鱼豉油2勺、蚝油2勺、鸡精半勺、白糖半勺、葱花。

制作步骤：

1. 制作蒜蓉酱：热锅凉油，放一半蒜末，最小火不停翻炒至变黄立刻关火。加2勺蒸鱼豉油、2勺蚝油、半勺鸡精和半勺白糖，倒入剩余一半蒜末，拌匀盛出。
2. 生蚝撬开后取肉，把壳内外刷洗干净，肉也洗净放回壳中。
3. 粉丝提前用温水泡软，放在生蚝下面，上面放一勺蒜蓉酱。
4. 水烧开后上锅蒸10分钟。
5. 出锅后放葱花，油烧至冒烟浇到生蚝上，再淋一点蒸鱼豉油即可。

七、百合莲子蒸南瓜

所需食材：老南瓜500克、鲜百合2个（或干百合30克）、去芯莲子50克、枸杞10克、冰糖15克、水淀粉少许。

步骤：

1. 干莲子提前用温水浸泡4小时，至完全胀发，用手指能轻易掐断为度；鲜百合逐瓣掰开，洗净泥沙，若用干百合则需提前泡发2小时。
2. 老南瓜去皮去瓤，切成厚约2厘米的月牙形块，尽量保持大小均匀，这样成熟时间一致。
3. 取一个深口蒸碗，将南瓜块沿碗壁码成环形，中间留空，放入泡好的莲子和百合。
4. 冰糖加小半碗开水化开，均匀淋在南瓜和莲子上，表面撒上洗净的枸杞。
5. 蒸锅水烧开上汽后，放入蒸碗，加盖中火蒸25分钟，至南瓜能用筷子轻松穿透。
6. 关火后不要立即开盖，虚蒸3分钟，让甜味和食材的汁水充分融合。
7. 将蒸出的汤汁滗入小锅，加水淀粉勾薄芡，重新浇回南瓜上即可上桌。

八、鱼香茄条

食材准备

长茄子2‑3根、黑木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、白糖、陈醋、老抽、料酒、盐、鸡精、干淀粉

详细做法

1、茄子洗干净削掉外皮，切成粗细均匀的长条，表面薄薄拍一层干淀粉。这一步很关键，锁住茄子水分，下锅炸还不容易吸油。

2、锅中倒入植物油，油温升到六七成热，把茄条放进去，中小火炸到定型、表面微微发黄，捞出来控干油分。

3、黑木耳提前泡发，开水锅里焯一遍，捞出切成细丝；胡萝卜、青椒同样切成丝放一旁备用。

4、锅里留少许底油，下入葱姜蒜爆出香味，放一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，酱香味一下子就出来了。

5、把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝倒进锅里快速翻炒，炒出蔬菜本身的清香。

6、调一碗鱼香料汁：碗中放入盐、鸡精、白糖、陈醋、少许老抽、料酒，加上小半碗清水，兑入水淀粉搅拌均匀。

7、料汁倒进锅中，小火煮到汤汁微微黏稠，再下入炸好的茄条，开大火快速翻拌，让每根茄条都挂满汤汁，就可以出锅装盘。

这些菜不用在灶台前久烤，少油少酱全是鲜爽本味，天热没胃口的时候随手做两道，清清爽爽的，全家都爱吃。