夏天没胃口的时候，一定要安排这道酸萝卜炒牛肉，酸萝卜自带清爽酸香，搭配滑嫩的牛肉，酸辣够劲，锅气满满，拌米饭真的一口接一口停不下来。很多人做这道菜，牛肉炒老嚼不动，酸萝卜炒完发软出水，掌握好火候顺序，在家轻松复刻馆子味道。

准备牛里脊、自制酸萝卜，香菜、小米辣、蒜末，调料准备生抽、蚝油、少许淀粉。牛肉选牛里脊口感最佳，逆着纹理切成细丝，切好之后加生抽、淀粉，淋一勺食用油抓匀腌制十分钟，用油封住水分，牛肉炒出来才嫩，不容易炒老。酸萝卜切成长条，酸萝卜本身有盐分，后续调味一定要少放盐。香菜切段，小米辣、蒜末备好。酸萝卜如果汁水很多，可以稍微挤掉一点多余酸水，避免炒制的时候整道菜水汪汪。 锅烧热倒油，油温稍微高一点，下入腌好的牛肉丝，大火快速滑散，牛肉炒到七八分变色就立刻盛出来备用，千万不要炒到完全熟透，后面还要回锅翻炒，炒久肉质会柴。锅中留底油，放入蒜末、小米辣爆香，接着倒入酸萝卜，开大火翻炒两分钟，把酸萝卜的酸香充分煸炒出来，经过煸炒之后酸萝卜风味会更浓郁，不会水水的。 再把炒好的牛肉倒回锅里，放少量生抽、蚝油调味，酸萝卜已有咸味，盐尽量不放或者放一点点。全程保持最大火，快速颠锅翻拌几十秒，让牛肉和酸萝卜的味道互相融合，最后撒上香菜段，简单翻几下马上关火出锅，香菜加热时间不能长，保留清香口感。 出锅之后牛肉细嫩入味，酸萝卜脆爽解腻，酸辣交织，香气直往鼻子里钻。整道菜做法简单，开胃又解腻，不管是配米饭还是配面条都很合适。家常菜不一定需要名贵食材，利用一罐酸萝卜，搭配简单牛肉，就能做出唤醒食欲的烟火美味。 简短步骤：1.牛肉逆纹切丝，加生抽淀粉食用油腌制10分钟；酸萝卜切条，备好香菜、小米辣、蒜末。2.大火滑炒牛肉至七八分熟盛出。3.底油爆香蒜末小米辣，下入酸萝卜大火煸炒出香味。4.倒回牛肉，加生抽蚝油，大火快炒，放香菜翻匀出锅。