苦瓜炒蛋是重庆人家常素菜里很特别的一道，苦瓜的微苦与鸡蛋的鲜香形成了独特的味觉组合。苦瓜切成薄片后用盐腌制片刻挤去苦水，再与打散的鸡蛋一同入锅翻炒，苦味变得柔和。鸡蛋在热油中炒得嫩滑蓬松，包裹着翠绿的苦瓜片，黄绿相间颜色清新好看。这道菜不辣不麻，清淡中带着微苦回甘，是重庆人家里换口味时常做的素炒，尤其适合炎热的夏天，正是生活里平实却不单调的滋味。

家常做苦瓜炒蛋，选新鲜翠绿的苦瓜，对半剖开后刮去内瓤和白膜，这是苦味的主要来源，刮干净能减轻苦味。苦瓜切成均匀的薄片，放入碗中撒少许盐抓匀腌制十分钟，看到苦瓜出水变软后用力挤干。挤干苦水的苦瓜片用清水冲洗一下去掉多余的盐分，再挤干水分备用，经过处理的苦瓜苦味大减且更加脆嫩。鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒打散起泡，料酒能去腥增嫩使蛋更加蓬松。

锅中倒油烧热，油量比平时炒菜稍多一些，倒入蛋液用中小火快速划散，炒到蛋液刚刚凝固成嫩块时盛出。锅中留底油烧热，放入挤干水分的苦瓜片大火翻炒，炒到苦瓜颜色变深、边缘微透明时倒入炒好的鸡蛋。快速翻炒让苦瓜和鸡蛋混合均匀，撒入少许白糖提鲜，白糖能中和苦瓜的微苦让味道更加圆润。炒匀后即可出锅装盘，整个过程干脆利落，苦瓜保持脆嫩，鸡蛋保持嫩滑。

苦瓜炒蛋的美妙在于苦瓜的微苦和鸡蛋的鲜香在口中交织后的回甘，入口先有淡淡的苦味，随即被鸡蛋的鲜香覆盖，最后留下一丝清甜。苦瓜经过盐腌和挤水后苦味大大减轻，变得清鲜脆爽，即使平时不爱吃苦瓜的人也能接受。鸡蛋嫩滑蓬松，包裹着苦瓜的绿色，口感温润，与苦瓜的清脆形成了很好的互补。在重庆人的家常饭桌上，这道苦瓜炒蛋往往是在吃多了麻辣油腻之后用来清口调换口味的选择，清清淡淡的滋味。