白露过后，早晚凉风飕飕，中午还有点余热，这时候吃饭最讲究——不能太补，也不能太素。番茄鱼片汤酸爽开胃，南瓜山药粥温润养胃，荠菜蛋饺鲜香不腻。这三道菜，都是白露前后该吃的好东西。

一、番茄鱼片汤，酸爽开胃

天凉了容易没胃口，番茄的酸正合适，开胃不刺激。鱼肉嫩滑，汤鲜微酸，喝完浑身舒坦。

鱼选黑鱼或草鱼都行，片成薄片，越薄越好。加少许盐、料酒、一勺蛋清、一勺淀粉抓匀腌十五分钟，这样煮出来嫩滑不散。番茄三四个，顶上划十字用开水烫一下，皮一撕就掉，切小块。

锅里少倒油，下蒜末爆香，放番茄块中火翻炒，边炒边用铲子压，炒到番茄软烂出红油。加两碗开水烧开，把鱼片一片片下锅，别一坨倒进去，用筷子轻轻拨散。鱼片变白卷起来就熟了，大火半分钟的事，煮久了就老了。出锅前撒盐和白胡椒粉，关火撒葱花。汤色红亮，鱼片嫩滑，就着米饭吃，能多吃半碗。

二、南瓜山药小米粥，温润养胃

秋燥最伤脾胃，这时候喝粥最养人。南瓜温补，山药健脾，小米养胃，三样凑一起，温和不刺激。

南瓜去皮切小块，山药削皮切小段，削山药记得戴手套，不然手痒痒。小米淘洗干净，提前泡二十分钟更易煮烂。锅里水烧开，下小米大火煮开转小火煮十五分钟。

放南瓜和山药继续小火煮二十分钟，煮到米开花、南瓜山药绵软。用勺子把南瓜块轻轻压碎，搅匀在粥里，粥就变成金黄色的了，黏黏糊糊的。喜欢甜的放几颗冰糖，喜欢原味的直接喝。早晚来一碗，胃里暖乎乎的，润燥又养人。

三、荠菜蛋饺，鲜香清爽

荠菜这时候虽然不如春天的嫩，但秋天吃清热利水。做成蛋饺，外头蛋皮香软，里头荠菜鲜嫩，清爽不油腻。

荠菜摘洗干净，锅里水烧开焯烫三十秒，捞出来过凉水，挤干水分切碎。鸡蛋打散，加少许盐搅匀。平底锅刷薄油，舀一勺蛋液摊成小圆饼，趁蛋液还没完全凝固，放一勺荠菜馅在中间，对折过来用铲子压紧边，两面煎到金黄就行。

全做好后，锅里加少许清水，把蛋饺放进去焖煮两分钟，收汁出锅。蛋皮香软，荠菜清鲜，咬开一股野菜特有的香气，蘸醋吃更开胃。

这三道菜，汤、粥、蛋饺各一样，有荤有素有主食，白露前后换着做。花钱不多，费事不大，关键是吃下去身子舒服。明儿就去买菜，照着方子做起来吧。