红烧芋儿是重庆人家里一道极其软糯入味的家常素菜，小芋头经过红烧后变得绵软细腻，酱香浓郁。芋儿洗净后带皮煮熟，剥去外皮后露出雪白软糯的芋肉，切成大小均匀的块状备用。锅中炒香姜蒜末和豆瓣酱，加入清水烧开后放入芋儿块慢火烧煮，让酱汁的咸香慢慢渗透进去。这道菜烧好后汤汁浓稠、芋儿绵密，入口即化，配着白米饭吃尤其舒适妥帖，那种软糯顺滑的满足感，是重庆人家里最朴实也最实在的温暖。

家常做红烧芋儿，选个头小一些的芋儿，用刷子刷洗干净表面的泥沙，冷水下锅煮到用筷子能扎透。煮好的芋儿捞出来稍微放凉，趁温热的时候剥皮，这时候皮最容易去掉，剥好后切成滚刀块。锅中倒油烧热，下入姜蒜末和豆瓣酱小火炒出红油和香气，然后加入生抽、老抽和少许白糖调味。倒入适量热水烧开，放入切好的芋儿块转中小火慢烧，让芋儿在酱汁中慢慢吸收味道。

烧了大约十分钟后，芋儿的边缘开始变得绵软，汤汁也逐渐变浓，用锅铲轻轻推一下芋儿已经很容易碎。开大火收一收汤汁，让浓稠的酱汁紧紧裹在每块芋儿表面，出锅前撒上葱花增香即可装盘。烧芋儿的时候动作要轻，芋儿烧软后非常容易碎，翻动时用锅铲轻轻推而不是翻炒。豆瓣酱的用量要适中，过多了会抢了芋儿本身的清甜味道，恰到好处的咸鲜能让芋头的味道更加饱满。

红烧芋儿的特别之处在于芋儿烧到极致绵软后的那种入口即化的口感，轻轻一抿就在嘴里化开，只剩下酱香留在舌尖。芋儿本身带有淡淡的清甜，与豆瓣酱的咸辣和酱油的酱香融合后，咸中有甜、辣中带鲜。这道菜在重庆人的家常饭桌上，往往被当作配饭的“软菜”，牙口不好的老人和喜欢吃绵软口感的孩子都格外喜欢它。一筷子芋儿配一口米饭，芋泥和饭粒混在一起，绵软咸香，不知不觉就能吃下两碗饭。