吃素菜不知道吃什么，一定要试试青椒炒杏鲍菇，杏鲍菇吸饱酱汁，口感软糯带着韧劲，搭配爽脆青椒，鲜香味十足，简单快手，就算没有肉也特别下饭。很多人做这道菜，杏鲍菇出水严重，吃起来水哒哒没锅气，掌握干煸的小技巧，锁住鲜香不出水。

准备杏鲍菇、青椒，再配一点大蒜增香，调料备好生抽、蚝油、少许盐。杏鲍菇洗净之后，用手撕成长条，手撕比刀切的纹路更利于吸附料汁，不要切得太细，炒制之后会缩水。青椒撕成小块，大蒜切片备用。杏鲍菇里面水分含量很高，不用水洗完直接下锅，可以攥一下挤出多余水分，减少后续出水。 锅中不放多余的油，直接下入杏鲍菇，中小火干煸，不停翻炒，把杏鲍菇内部的水分煸炒出来。慢慢炒到杏鲍菇变软、体积收缩，表面微微焦黄，就先盛出来。干煸这一步非常关键，逼出本身水分，吃起来才会有韧劲儿，不会水水的，菌菇的香味也会充分释放。 锅里倒入少许食用油，下入蒜片爆香，接着放入青椒，转大火翻炒，把青椒炒到表皮微微起皱，激发出青椒清辣香气。再把煸好的杏鲍菇倒回锅中，淋入生抽、蚝油，少量食盐调味。全程保持大火快速翻拌，让杏鲍菇和青椒均匀裹上鲜亮的酱汁，翻炒几十秒充分入味就关火出锅，不要久炒，避免青椒变软失去脆感。 做好的杏鲍菇柔韧鲜香，每一根都裹满咸香料汁，青椒脆爽提味，鲜而不腻。整道菜成本很低，工序简单，几分钟就能端上桌。家常菜不一定顿顿要有荤菜，一盘热气腾腾的素小炒，同样能够抚慰日常三餐。 简短步骤：1.杏鲍菇撕条攥干水分；青椒撕块，蒜切片。2.中小火干煸杏鲍菇至缩水微黄盛出。3.热油爆香蒜片，下青椒大火炒至起皱。4.倒回杏鲍菇，加生抽、蚝油、盐，大火翻匀出锅。