一浓一淡。

永利饭店始创于1981年，如今子承父业，年轻人参加厨艺比赛拿奖拿到手软，电视循环里播放着大厨上过的美食节目，他说：“一个成功的厨师，就是要做出让食客记得住的味道。”

凭我们点的这几道，我认为，他做到了，的确每道菜都独树一帜。

脆皮炸大肠，切成长条形，通体呈漂亮均匀的枣红色，表皮焦脆薄壳，内壁软糯含油，下水气息炸裂，蘸店内自制的五柳酱，酸甜悠远，这一道，跟的豉油皇大肠有一拼。

祖传五杯鹅，汁水浓棕近乎墨黑，所谓五杯是指生抽、白醋、砂糖、酒和油，但想必主厨还有自己的秘方，用类似客家碌鹅的做法使其入味，酱香中有糖的甜美、香料的馥郁，发酵的绵长，鹅肉越嚼越有味，只恨没有干邑来配。

啫啫黄鳝煲，比惠食佳的调味淡些，更突出鳝鱼的本味，刚上桌时吃口爽脆弹，必须争分夺秒地吃，高温下肉质每一秒都在变化，吃到最后一块就是软的了。

花雕白鲫蒸水蛋，选用台山的白鲫鱼，鱼皮黏唇肉鲜嫩，明明是平常的淡水鱼，也有了不起的质感，与蛋液同蒸，淋明油上桌，先闻扑鼻的酒香，再舀水嫩的蛋羹，埋在底下的鱼混合着蛋，嫩碰嫩，最惊喜是透出一丝陈皮幽香。

干炒牛河，粉边不㶶，镬气不重，炒得爽身，韭黄洋葱、多汁豆芽、滑嫩牛肉一律衬托着河粉，香口又滑润，要不是我们两个人实在吃不下了，我还想试店里的江南百花鸡、八宝葫芦鸭和怀旧糖沙翁！

海晏楼的主厨白天鹅酒店出身，坊间戏言这家是“国宴的出品，街坊的消费”。

至尊三宝，各有千秋：掌翼用市面上少见的白卤水来卤，陈皮八角、桂皮草果、甘草丁香散发淡淡药草味，清鲜回甘；乳鸽薄薄的肉身充盈汁水，黄酒话梅调的汁儿酸酸甜甜的，我把胸脯上的细排骨都一根根拆下来吮。

鹅肝厚实粉润，内芯丝滑，带清甜的酒香，入口即融，雪糕似的，跟潮汕卤鹅肝大异其趣。

香烧牛舌的装盘实属简单粗暴，整条舌头嫣红，厚切，腌得入味，烧得干香，从舌根到舌尖，软嫩又弹韧。

葱油飞鱼，鲩鱼炸到飞起，看样子令人担心，可奇妙的事情发生了，葱油汁淋下去，葱香四起，捣碎了鱼去刮盘底的汁，外酥脆，内细嫩，丝毫不腥，玻璃芡透亮，味道和顺。

有心试老菜鲍汁柚皮，这道稍逊，本省的柚子皮水噗噗的，鲍汁也不浓，不由忆起曾经在香港，。

金牌黄鳝饭，整煲显细瘦，籼米干瘦，鳝鱼亦细小，一粒粒躲在米里……这一道，若是在城里，就去，若是追源头，！

广东美食，真是百花竞放，今日撷取两朵，与君分享。