弥渡是大理州的一个县，那里的酸腌菜在云南很出名，比别处的酸得更透更纯粹。弥渡人用这酸腌菜炒肉片，酸香开胃百吃不厌，是家里最常做的一道快手菜。弥渡的菜市场里卖酸腌菜的摊子一大堆，各家腌的酸度不同，买之前可以尝一根再决定。这道菜在弥渡家家户户都会做，下班回来切一块肉抓一把腌菜下锅一炒几分钟就好。出了弥渡很多人照着做，但总觉得腌菜的味道差了那么一点。

猪肉选前腿肉或里脊切成薄片，加酱油和料酒抓匀腌着。酸腌菜从坛子里夹出来切成厘米段，不用洗洗了酸味就淡了。锅里多倒油下干辣椒段和花椒爆香，肉片倒进去快速划散，炒到变色表面微焦。炒肉的火要大，肉片在热油里打几个滚就熟了，火小了肉片会出水嚼着就不嫩。肉片炒好把酸腌菜倒进锅里大火翻炒，酸香味冲鼻而来。翻炒一分钟左右加生抽和白糖，白糖调和酸味不加的话太酸呛嗓子。

整个过程从下锅到出锅最多五分钟，炒久了腌菜失了脆劲。出锅前撒一把蒜苗段翻炒两下装盘。肉片焦香，腌菜暗黄发亮，红辣椒绿蒜苗点缀其间。夹一筷子拌进米饭里，腌菜嚼起来咯吱响，酸味刺激着口水往外涌越嚼越香。弥渡人吃这道菜配干焙洋芋或煮青菜汤，酸辣和清淡搭配着来，一顿饭吃得舒舒服服。这道菜在弥渡人心里的地位跟老奶洋芋在昆明人心里的地位一样，隔几天不吃就想得慌。

去外地工作的弥渡人回老家走的时候行李里必定塞两包家乡的酸腌菜。从坛子里夹出来的那股冲鼻的酸香，闻着就知道到家了。这道菜厉害的地方就在于简单，没有复杂的工序没有昂贵的食材，就是普普通通的猪肉和酸腌菜，猛火一炒就出锅，酸咸辣香全在那几筷子之间。弥渡人下班晚了不想费事做饭的时候，这道菜就是最好的救急，快、香、下饭，吃完一抹嘴，一天的乏都散了。