甜玉米洗净切成小段，每段再对半切开，保持玉米粒完整不散。锅中烧水，水开后下玉米段煮三分钟捞出沥干水分。调一碗面糊，面粉、淀粉和少许盐加水调成能挂住玉米的稀稠度。将玉米段放入面糊中滚一圈，让每一粒玉米都裹上薄薄的面糊。锅中倒宽油烧热，油温六成热时下玉米段炸到表面金黄酥脆捞出控油。玉米粒在油中颜色变深，金黄的玉米裹着淡金色的脆壳，散发出粮食特有的焦香，闻着就让人馋。

锅中留少许底油，下蒜末爆香后关火，倒入炸好的玉米段，撒上椒盐粉、辣椒粉和熟芝麻。利用锅的余温快速翻拌让每一段玉米都均匀地裹上香料粉。椒盐的咸香、辣椒的微辣、芝麻的焦香和玉米的清甜融为一体，粒粒分明金黄酥脆。做好的椒盐玉米外壳酥脆，里面的玉米粒依然保持清甜多汁，咬下去外脆里嫩满口香甜。盛进盘子里金黄灿烂的玉米段堆成小山，香料粉附着在表面看起来特别有食欲。

玉米切段的时候要贴着玉米芯切，尽量保持玉米粒完整，切断的玉米粒炸的时候容易掉。面糊的稀稠度很重要，太稀挂不住太厚吃起来全是粉，能薄薄裹住玉米粒就好。炸的时候油温不要太高，中火炸到金黄色就好，火大了面糊焦了玉米粒还没热透。椒盐的量要足一些，玉米本身清甜需要咸香来对比，味道才更有层次。辣椒粉根据自己的口味放，不放也可以，椒盐玉米本身已经很香了。

这盘椒盐玉米端上桌，金黄酥脆的玉米段堆得满满当当，椒盐和芝麻沾在表面闪着油光。拿一段咬下去，外壳咔嚓脆响，里面的玉米粒弹牙爆汁，清甜的玉米汁水在口中迸开，椒盐的咸香和玉米的清甜碰撞出奇妙的滋味。越嚼越香，玉米本身的甜味和椒盐的咸香完美融合，一粒一粒的玉米在嘴里滚动，舍不得咽下去。当零食吃配着电视，一个人就能吃掉大半盘，连玉米芯上沾着的椒盐碎都要舔干净。