梅花肉切成长条状，用叉子在表面扎满小孔方便入味。叉烧酱、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜和红曲粉调成腌料，均匀抹在肉条上腌制过夜。腌好的肉条从冰箱取出回温，烤箱预热到两百度，烤盘铺锡纸放上肉条。送入烤箱中层烤二十分钟，取出翻面刷一层腌料汁继续烤二十分钟。烤的过程中肉条表面慢慢变成漂亮的酱红色，蜂蜜在高温中焦糖化让叉烧外层裹上一层亮晶晶的甜壳。

烤好的叉烧取出放凉，切片码盘，酱红油亮的肉片切面能看到漂亮的纹理。另起小锅将剩余的腌料汁加少许蜂蜜煮到浓稠做成蘸汁，淋在叉烧片上或者单独用小碟装着蘸着吃。叉烧边缘微焦带一点炭烧的香气，肉片软嫩多汁甜咸适口，蜜汁的甜和叉烧酱的咸鲜完美融合。切开的叉烧肉色红亮均匀，肥瘦相间的纹理清晰可见，瘦肉不柴肥肉不腻，每一片都油润发光。做好的叉烧比外面卖的料更足味道更合自己口味。

梅花肉是叉烧最好的选择，肥瘦相间烤出来肉质软嫩多汁，纯瘦肉烤出来偏干柴。腌制的时间一定要够长，最好过夜才能让味道渗透到肉芯里，时间太短只有表面有味里面是淡的。烤的过程中要刷两次腌料汁，让叉烧表面一层一层裹上酱色，颜色才会红亮油润。蜂蜜的量可以多一些，蜜汁的甜是叉烧的标志性味道，甜味不够就不像叉烧了。放凉后再切肉片更整齐不散，趁热切的话肉容易碎，切面也不够干净利落。

这盘蜜汁叉烧端上桌，酱红油亮的肉片整齐码在盘里，切面纹理漂亮闪着油光。夹一片送入口中，肉质软嫩多汁，蜜汁的甜和叉烧酱的咸鲜在嘴里融合，边缘焦香的地方越嚼越香。肥肉部分入口即化，瘦肉弹嫩不柴，甜咸适中的味道让人一片接一片停不下来。配米饭吃最满足，叉烧的酱汁渗进饭里让米饭都变得香甜起来。自己做的叉烧比外面买的放心多了，没有色素防腐剂，烤的时候满屋子都是蜜汁焦香，光是闻着就幸福了。