有时候一个人在家，是真不想花一两个小时在厨房里折腾。点外卖吧，吃来吃去就那么几样，油大还容易腻。这种时候，我就特别爱翻冰箱，只要有鸡蛋、豆芽、火腿肠和青椒，十几分钟就能搞定一盘热乎乎的下饭菜。

这盘青椒鸡蛋炒豆芽，真的是我藏了好久的“私房菜”。虽然食材特别普通，但凑在一起味道就莫名地香。鸡蛋软嫩，豆芽脆爽，火腿肠自带油脂香，再配上青椒的清香和微微的辣味，就着大米饭能连吃两碗，怎么吃都不觉得腻。

做法其实特别简单，全程用一口锅就行。先起锅烧油，油热了把两个鸡蛋打散倒进去，用铲子快速划散，炒到鸡蛋块刚刚定型，还有点嫩嫩的感觉，赶紧盛出来放在碗里备用。这一步千万别炒老了，不然口感发柴就不好吃了。锅里剩下的底油不用倒，直接放进切好的蒜末，小火慢慢炒出蒜香味。然后把切成片的火腿肠丢进去，稍微煎一下，煎到边缘微微卷曲，表面有点焦黄色，那个油脂的香味一出来，整道菜的基调就成了。接着把洗干净的绿豆芽和切成滚刀块的青椒一起倒进锅里，转大火快速翻炒。豆芽特别容易出水，一定要大火快炒，炒到豆芽微微变软，但还保持着脆生生的口感，青椒也断生变绿。把刚才炒好的鸡蛋重新倒回锅里。调味很简单，来一勺生抽提鲜，一勺蚝油增味，再加一点点盐和鸡精。大火快速翻匀，让所有的食材都均匀地裹上酱汁，就可以关火出锅了。

端上桌，红红绿绿黄白相间，看着就特别有食欲。夹一筷子，豆芽的脆爽和鸡蛋的软嫩在嘴里交织，火腿肠的焦香和青椒的清香特别解腻，而且酱汁裹得刚刚好，每一口都很下饭。这种家常的味道，就是怎么吃都吃不腻。有时候，一个人的晚餐不需要多丰盛，简单炒上这么一盘，配上一碗热腾腾的白米饭，吃得胃里暖呼呼的，就是对自己最好的犒劳。别老点外卖了，花个十几分钟给自己做一顿吧，一个人也要好好吃饭呀！